餐飲業(yè)菜品創(chuàng)新大趨勢(shì)

時(shí)間：2019-10-09作者：南通覽升妙餐飲管理有限公司瀏覽：503

餐飲裝修不再是重點(diǎn)，就餐體驗(yàn)才是重點(diǎn)。

   如果你的思維還停留在，門店裝修上，認(rèn)為“小而美”、“文藝小清新”、“有情懷”的裝修是餐飲行業(yè)的*，那么你就錯(cuò)了。未來門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)，只決定你餐廳的類型，而不再?zèng)Q定你餐廳的客流，就餐體驗(yàn)才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰。

   我所提的就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗(yàn)可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設(shè)計(jì)、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動(dòng)、食品的吃法、甚至是服務(wù)，海外有很多這樣的體驗(yàn)營(yíng)銷餐廳，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗(yàn)。比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動(dòng)的手機(jī)支架，讓客戶吃飯之前，將手機(jī)放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺(tái)，被譽(yù)為“愛拍照食客的天堂”。

傳統(tǒng)小吃重新包裝，**將改革或轉(zhuǎn)型。

   更多的傳統(tǒng)小食以“重塑”的方式涌現(xiàn)，傳統(tǒng)小吃披上現(xiàn)代化、年輕化、時(shí)尚化的“外衣”，例如匿藏在廣州坊間檔口的街邊牛雜，以小清新的“牛雜杯”方式出現(xiàn)；江浙滬一帶的“糍飯糕”，以精品糕點(diǎn)的形式出現(xiàn)在高檔茶餐廳；大理的喜洲粑粑變大，在披薩店里亮相……

   前幾年去北京大柵欄的時(shí)候還能見到許多***餐飲，可是上個(gè)月去少了很多，廣州也是，曾經(jīng)歷史上有一百多家的**，現(xiàn)在都已經(jīng)消失殆盡，去廣州我只能看到陶陶居、蓮香樓、太平館、榮華樓、滄州棧、致美齋。掰開手指，好像再也數(shù)不出來了。

   餐廳、餐飲商業(yè)模式的不斷迭代較新，意味著**改革或轉(zhuǎn)型成為必然。改革不是擯棄傳統(tǒng)，而是為了較好繼承傳統(tǒng)；轉(zhuǎn)型不是轉(zhuǎn)行，而是轉(zhuǎn)變思維。




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