餐飲基礎知識

時間：2019-01-17作者：南通江南韻餐飲管理有限公司瀏覽：107

本書首先幫助學員初步認識自己所要從事的餐飲行業(yè)，了解中西餐的菜點特點等基礎知識。然后介紹中西餐廚房的環(huán)境及廚房安全知識，進而對整個餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生知識進行細致分析，旨在幫助學員建立安全衛(wèi)生意識。此外，本書還詳細介紹了常見烹飪原料的鑒別和保管知識、餐飲業(yè)成本核算知識、食品營養(yǎng)與合理烹飪知識，以及中西餐宴席的基本知識等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時也是對其后期技能學習和實踐有較強指導作用的基礎知識。
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• 詞條

  詞條說明

• 沒有實體門店 不能干餐飲外賣

  1 入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法**食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經營項目從事經營活動，不得**范圍經營。 2 制定并實施原料控制要求，選擇資質合法、保證原料質量安全的供貨商，或者從原料生產基地、超市采購原料，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標準的食品及原料。 3 在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變

• 連鎖餐飲運營與管理

  連鎖餐飲運營與管理 作者：匡仲瀟 主編 叢書名：圖說餐飲管理系列 出版日期：2018年2月 書號：978-7-122-31007-1 開本：B5 710×1000 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：342頁 內容簡介 編輯 《連鎖餐飲運營與管理》一書，從連鎖餐飲企業(yè)市場開發(fā)、單店運營管理、采購管理、廚務管理、菜品研發(fā)與推廣管理、單店餐廳服務管理、人力資源管理七個方面對連鎖餐飲企業(yè)的運營與

• 餐飲基礎知識

  本書首先幫助學員初步認識自己所要從事的餐飲行業(yè)，了解中西餐的菜點特點等基礎知識。然后介紹中西餐廚房的環(huán)境及廚房安全知識，進而對整個餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生知識進行細致分析，旨在幫助學員建立安全衛(wèi)生意識。此外，本書還詳細介紹了常見烹飪原料的鑒別和保管知識、餐飲業(yè)成本核算知識、食品營養(yǎng)與合理烹飪知識，以及中西餐宴席的基本知識等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時也是對其后期技能學習和實踐有較強指導作用的基礎知識。