管家___解說(shuō)滅菌和消毒的區(qū)別！

時(shí)間：2020-01-05

作者：鄭州二七區(qū)聯(lián)拓化工商行

“滅菌”、“消毒”兩個(gè)名詞之間的差別。嚴(yán)格地講，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要以上技術(shù)的組合使用、缺一不可，如果食品從業(yè)人員搞不清這兩個(gè)名詞的意義，可能也

無(wú)法具體、有效的開展工作。了解食品生產(chǎn)過(guò)程中滅菌、消毒的區(qū)別有助于我們著實(shí)提高食品安全生產(chǎn)技術(shù)，有著較其重要的現(xiàn)實(shí)意義。

由于食品行業(yè)對(duì)此沒(méi)有準(zhǔn)確的解釋，只有引用NICOLER公司實(shí)驗(yàn)室所發(fā)布的定義，對(duì)易腐敗變質(zhì)的食品而言，我們認(rèn)為：

將食品中的細(xì)菌全部殺死的操作過(guò)程，包括病原和非病原微生物及細(xì)菌芽孢，使之*無(wú)菌稱之為“滅菌”；這里的“無(wú)菌”一般是指商業(yè)無(wú)菌，即食品經(jīng)過(guò)適度滅菌后，不

含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，物料中的微生物狀況符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，且在保質(zhì)期內(nèi)**不會(huì)**標(biāo)，不是真正意義上的無(wú)菌。

“殺菌”基本概念為殺滅一定量的細(xì)菌，而不是殺滅全部細(xì)菌，這個(gè)過(guò)程通常被稱為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。殺菌的作用為，

1、殺滅環(huán)境中的微生物，防止環(huán)境中的細(xì)菌二次污染食品而導(dǎo)致菌落**標(biāo)；
2、殺滅易保存食品中的細(xì)菌，使剩余的細(xì)菌在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。

從上述定義可知，滅菌和消毒都要求殺滅或去除食品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物，只是殺滅或去除的目標(biāo)微生物和程度不同，即消毒處理不一定都能達(dá)到滅菌要求，而滅菌一定可達(dá)

到消毒的目的，

兩種工藝的選擇主要根據(jù)：

1、待處理物品的用途和危險(xiǎn)程度區(qū)別對(duì)待，采用相配套的消毒或滅菌工藝；

2、由于滅菌與消毒處理的直接對(duì)象是待處理物品上被污染的微生物，隨微生物種類、性狀和抵抗力的不同，可供選擇的消毒與滅菌方法也可有所不同；

3、在用滅菌與消毒方法殺滅或去除各種微生物的同時(shí)，也使被微生物污染的成品或半成品處于相同的消毒滅菌過(guò)程中，考慮同步配套使用滅菌與消毒方法，舉個(gè)簡(jiǎn)單例子說(shuō)明

：

烘焙類食品在生產(chǎn)過(guò)程中，其原料在加工成型后經(jīng)烤箱高溫烘焙，基本達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，下道工序?yàn)槔鋮s后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有諸多微生物

，則這些微生物會(huì)附著在食品表面、再次污染烘焙食品，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致食品的微生物含量**標(biāo)。為防止烘焙食品在冷卻和內(nèi)包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次

污染，可采用“NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，**食品安全。該消毒技術(shù)對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，同時(shí)使受控環(huán)境保

持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)，

詞條
詞條說(shuō)明
肉食消毒的較佳選擇，消毒劑！
? ??? 肉食消毒的較佳選擇，消毒劑！ ??? 消毒劑，肉食品加工企業(yè)的空間環(huán)境容易滋生各種細(xì)菌、真菌及病毒類有害菌類，容易引起肉產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)**標(biāo)及產(chǎn)生一些毒性物質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。而我公司產(chǎn)品對(duì)食品中較為常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及白色念珠菌等有害菌群都有良好的殺滅效果，可以充分滿足肉
告訴您消毒的方法有哪些！
告訴您消毒的方法有哪些！根據(jù)不同的情況來(lái)對(duì)待不同情況的消毒，也用到不同的消毒方法，有如下兩點(diǎn)！關(guān)鍵詞：、河南 ??? 消毒方法 ??? （一）物理消毒法 ??? 1、機(jī)械消毒法，如抖動(dòng)、敲打、擦刷、沖洗、通風(fēng)、過(guò)濾等，這些方法只是機(jī)械地排除病原微生物，而不是殺滅病原微生物。 &n
__適用范圍！
__適用范圍！ ? 想知道的使用范圍嗎？請(qǐng)看下面喔！是食品級(jí)消毒劑，可以應(yīng)用在飲用水、食品加工中。符合**國(guó)內(nèi)消毒標(biāo)準(zhǔn)。從形態(tài)上分可以分為片劑、粉末、溶液、和發(fā)生器直接生成等。片劑、粉末具有容易存儲(chǔ)，運(yùn)輸?shù)扔悬c(diǎn)。使用時(shí)需要兌成溶液。溶液可以直接使用在水處理中、操作簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是存儲(chǔ)時(shí)間短。發(fā)生器，是可以用在消毒現(xiàn)場(chǎng)，隨用隨生
消毒劑的選用及注意問(wèn)題
?（一）影響消毒劑消毒效果的幾個(gè)因素 ? 1、消毒劑的濃度:殺滅微生物的基本條件,包括消毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面,消毒強(qiáng)度在化學(xué)消毒時(shí)是指消毒劑使用濃度，消毒效果與消毒劑濃度和時(shí)間成正比。 ? 2、微生物污染的種類和數(shù)量：生物的種類不同,對(duì)其消毒的效果自然不同，另外微生物數(shù)量的多少也會(huì)影響消毒效果。 ? 3、溫度的影響：一般來(lái)說(shuō)，溫度越*果越好。 &n