成都經(jīng)典涼菜培訓學校哪家好

時間：2017-05-12作者：廚藝工坊成都餐飲管理有限公司瀏覽：105

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　　廚藝工坊餐飲培訓：
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　　涼菜培訓內(nèi)容：
　　1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。
　　2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
　　3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
　　4、原材料與輔料的識別與選擇。
　　5、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理、加工和保存。
　　6、各種菜品的制作保存工藝。
　　7、學習成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
　　8、涼拌菜的制作方法和注意事項。
　　9、涼拌菜味型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻醬味、怪味、芥末味等11個味型涼菜。
　?。霭桦p筍、涼拌三絲木耳、涼拌豬頭肉、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、拌蔥頭，拌卷心菜，拌綠豆芽，黃瓜拌蝦片，麻醬拌豆角，肉絲拌粉皮，拌韭菜，拌香黃豆，麻辣粉絲，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，五香花生米，*泥，拌什錦，三絲芹菜，青椒拌干絲，熗菜花，熗芹菜，熗辣三絲，三味黃瓜，熗油菜，油激黃瓜，熗綠豆芽，熗辣白菜，熗辣椒黃瓜，熗海帶絲，三味白菜，拌拉皮，韭黃拌干絲，海帶拌粉絲，紅油耳絲，涼拌豬頭肉，涼拌羊肉，涼拌腰花，涼拌金針菇，涼拌肚絲 ）
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　　地址：成都市青羊區(qū)大石東路13號
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