外賣運(yùn)營技巧丨秋冬季餐飲外賣運(yùn)營

時間：2023-11-08作者：再惠（上海）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司瀏覽：122

    秋冬季隨著溫度越來越低，外賣餐品在運(yùn)送過程中會很快變涼，顧客的用餐體驗變差，受氣溫影響餐飲商戶該如何在秋冬季運(yùn)營門店的外賣呢？

    調(diào)整做法：隨著現(xiàn)在年輕人也越來越關(guān)注起自身的健康，對可以“冷菜熱做”的菜品可以常識熱食的做法。例如，受季節(jié)因素影響比較大的涼皮、涼面品類，可以嘗試將其改為“炒涼皮”、“炒面”，附贈飲料的套餐可以改為贈送熱湯等，或店鋪產(chǎn)品增加相似菜品如炒米粉、鴨血粉絲湯、酸辣粉等易操作的菜品供應(yīng)。

    調(diào)整外包裝：在考慮食品包裝封閉性的同時，針對外賣變涼的問題，可以使用錫紙、雙層包裝、珍珠棉保溫袋等外包裝進(jìn)行打包，另外在菜品做好后外賣小哥還未到店期間可以使用保溫箱等來保持菜品的溫度。同時可以提醒外賣小哥配送時用保溫箱配送，現(xiàn)在騎手車上基本都配有一個保溫箱，能夠保持餐品溫度不會流失的過快。

    控制配送速度：估算配送時長，盡量選擇半小時內(nèi)可以送達(dá)的配送范圍，調(diào)整平臺店鋪的外賣配送范圍。

    優(yōu)惠策略：不同時間段商家可以設(shè)置不同的優(yōu)惠方式，比如秋冬季可以在代金券、立減券等多重優(yōu)惠來吸引消費(fèi)者下單。但要注意的是，讓利給消費(fèi)者雖然是快速有效的營銷方式，但以優(yōu)惠、來吸引顧客眼球，長此以往，消費(fèi)者也會出現(xiàn)視覺疲勞，加大的活動優(yōu)惠力度也會增加商家負(fù)擔(dān)，降低了利潤的空間。因此，商家也可以通過設(shè)置吸引顧客的商品+利潤商品的組合套餐來吸引顧客下單，以此來增加商家，增加產(chǎn)品的利潤空間。


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