【HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點認證】HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點

時間：2021-06-23作者：吉林省千好企業(yè)管理咨詢有限公司瀏覽：452

HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點
1） 實施危害分析；
2） 測定臨界控制點（CCPs），一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風險或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面，具有重要意義；
3） 確定關(guān)鍵限制因素（一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準則）；
4） 建立監(jiān)控CCPs的體系；
5） 當監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；
6） 建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。
實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：
A. 強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；
B. 有完整的科學依據(jù)；
C. 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使**部門的調(diào)查員效率較高，結(jié)果較有效，有助于法規(guī)方面的*人士開展調(diào)查工作； D. 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；
E. 有較充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；
F. 與質(zhì)量管理體系較能協(xié)調(diào)一致；
G. 有助于提高食品企業(yè)在**市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。

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• 詞條

  詞條說明

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