保健食品車間環(huán)境檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是什么

時(shí)間：2020-12-17作者：廣州市微生物研究所集團(tuán)股份有限公司瀏覽：670

對(duì)于食品生產(chǎn)車間環(huán)境微生物的**要求，很少有人知道，很多標(biāo)準(zhǔn)中談到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)也是使用棱模兩可的概念，例如：GB8957-2016《糕點(diǎn)面包衛(wèi)生規(guī)范》中有提到糕點(diǎn)、面包加工過(guò)程微生物控制程序指南。

糕點(diǎn)、面包加工過(guò)程微生物監(jiān)控要求有提到：監(jiān)控項(xiàng)目、建議取樣點(diǎn)、建議監(jiān)控微生物指標(biāo)、建議監(jiān)控頻率、建議監(jiān)控指標(biāo)限值等內(nèi)容。

具體內(nèi)容請(qǐng)看下表：

大家可以看到GB8957這個(gè)表中，對(duì)于微生物的監(jiān)控限制要求，給的建議都是結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。

具體是多少呢？

沒(méi)有給出明確的數(shù)值。

給人一種，“你猜”的感覺(jué)！

至于限制具體多少，相信很多人是不知道的，其實(shí)這個(gè)數(shù)值別說(shuō)是做生產(chǎn)的，很多做品控，做檢驗(yàn)的也不一定知道。本著為大家普及食品安全知識(shí)的心態(tài)，今天，博尊導(dǎo)師給大家介紹一下生產(chǎn)車間環(huán)境微生物的控制要求。

首先大家要了解的是GB/T23812《糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求》：

標(biāo)準(zhǔn)中提到清潔生產(chǎn)區(qū)和準(zhǔn)清潔生產(chǎn)區(qū)的范圍的劃分及空氣沉降菌要求，詳細(xì)情況可看下表：

空氣菌落沉降檢測(cè)方法可查閱GB/T23780《糕點(diǎn)質(zhì)量檢測(cè)方法》。 

對(duì)于人員手部、工作臺(tái)、工器具的一些微生物要求，大家可以參照GB15979的標(biāo)準(zhǔn)，

標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于人員手部菌落總數(shù)的要求是菌落總數(shù)≤300cfu/只手；

工作臺(tái)表面菌落總數(shù)應(yīng)≤20cfu/ cm2

以上就是生產(chǎn)環(huán)境的控制要求及檢測(cè)方法。

由于內(nèi)容太過(guò)專業(yè)，不求大家理解，只需要大家知道。




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