饅頭添加劑成分分析

時間：2025-01-02作者：成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司瀏覽：97

為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質(zhì)構(gòu)和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養(yǎng)，在饅頭生產(chǎn)中添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┦潜匾?。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等。

1，酵母食料主要可以分為糖類和無機鹽兩類。糖類為酵母生長提供碳源，無機鹽類作為酵母營養(yǎng)劑，其次可調(diào)節(jié)面團的酸堿度，產(chǎn)生利于酵母生長的PH值，另外，一些含鈣的無機鹽可以供給酵母碳源以產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭的體積增大。
2，膨松劑是指能夠在饅頭加工過程中使饅頭形成膨松多孔的結(jié)構(gòu)，具有柔軟、可口的性質(zhì)的添加劑，目前常用于饅頭制作的是干酵母。
3，酶制劑用于饅頭的主要有α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。
α-淀粉酶可使淀粉轉(zhuǎn)化成糊精和糖類，為酵母提供足夠的碳源，加速面團的發(fā)酵，使發(fā)酵后的面團加松軟膨大。戊聚糖是小麥面粉中重要的非淀粉類多糖，可以起到提高面團機械加工性能、消除發(fā)酵過度危害、增大饅頭體積、改善饅頭芯質(zhì)地以及延緩老化等作用。酯酶主要作用在于它可以防止饅頭的老化和提高乳化效果，增強面團的持氣性。
4，乳化劑是一種可以使互不相溶的兩相（如油和水）相互混溶，形成均勻分散體或者乳化體的物質(zhì)。常見的乳化劑主要有單硬脂酸甘油酯（CMS）、脂肪酸蔗糖酯（SE）、硬脂酰乳酸鈉（SSL）和硬脂酞乳酸鈣（CSL）等。
5，氧化劑的主要功能在于增加面團的筋力，同時對小麥粉有一定的漂白作用。
6，防腐劑可以對饅頭中的微生物產(chǎn)生滅殺和抑制其生長的作用，防止饅頭的霉變。主要品種有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、苯甲酸鈉和納他霉素等。
成都中科溯源饅頭添加劑配方分析/成分化驗/原料鑒定
成都中科溯源可以通過精密儀器譜圖分析幫您確定饅頭添加劑各成分比例，還原配方，提供相應(yīng)的原材料指導(dǎo)和技術(shù)支持。
寄樣地址：成都雙流區(qū)華陽鎮(zhèn)安公路三段29號廣場花園A座二樓
項目：成分分析/配方分析
方法：精密儀器譜圖解析+多年行業(yè)經(jīng)驗


周期：10天左右


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  詞條說明

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  為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質(zhì)構(gòu)和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養(yǎng)，在饅頭生產(chǎn)中添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┦潜匾摹Ｄ壳俺Ｓ玫奶砑觿┲饕薪湍甘沉?、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等。1，酵母食料主要可以分為糖類和無機鹽兩類。糖類為酵母生長提供碳源，無機鹽類作為酵母營養(yǎng)劑，其次可調(diào)節(jié)面團的酸堿度，產(chǎn)生利于酵母生長的PH值，另外，一些含鈣的無機鹽可以供給酵母碳源以產(chǎn)生二氧化碳

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