茂名1500人以上酒店后廚設(shè)計高品質(zhì)的選擇「在線咨詢」

時間：2020-03-07作者：廣州天圣廚房設(shè)備有限公司瀏覽：119

單從酒店廚房設(shè)計來講，廚房的每一個區(qū)域設(shè)計的要求都是非常高的，因為每一個區(qū)域都是有它的重要作用，今天我們要說的是酒店廚房設(shè)計中個各區(qū)域的處理方法。

之所以設(shè)計，就是為了讓各個地區(qū)能夠順利運作，每個區(qū)域與機器的配置都應(yīng)該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲藏室、吧臺等設(shè)計重點。

800人左右就餐的酒店廚房各個區(qū)域有哪些經(jīng)營技巧？






一、生食處理區(qū)

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經(jīng)過此區(qū)再進入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時避免與出菜區(qū)交叉污染。

二、烹煮區(qū)

烹煮區(qū)通常是廚房的**部分，廚房設(shè)備的是爐具與抽風(fēng)系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風(fēng)系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估算來調(diào)整。

為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風(fēng)設(shè)備都應(yīng)設(shè)置靜電機與風(fēng)管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設(shè)計時需要考慮壁面與消防等問題。

三、冷盤區(qū)/出餐區(qū)

冷盤區(qū)通常是菜品加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區(qū)。

四、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗?yún)^(qū)是的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會是獨立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會使用商用洗碗機。





五、儲藏室

廚房在規(guī)劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺面，可以讓整理工作較簡單。儲藏室設(shè)計應(yīng)注意濕度與溫度，通風(fēng)應(yīng)良好，**過一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經(jīng)濟。

吧臺的重點設(shè)備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質(zhì)，設(shè)計師應(yīng)特別考量?？Х葯C一般是咖啡廳的重點設(shè)備，設(shè)計也應(yīng)考量咖啡機的造型。







水能載舟亦能覆舟,在廚房里火能烹飪美味的食材，但是如果不注意*意識的話，會造成火災(zāi)等嚴(yán)重嚴(yán)重。

今天廣州天圣商用廚房告訴大家商用廚房*小知識

200人的酒店廚房必學(xué)的十一條商用廚房*小知識






1、廚房一定要保持清潔衛(wèi)生，染有油污的擦布，紙質(zhì)等雜物應(yīng)該清除，爐邊的油質(zhì)油污要經(jīng)常清洗，避免火屑飛散而引致火災(zāi)。

2、炒菜時候不要隨便離開或者分神做其他廚務(wù)或者和人聊天。

3、油鍋如果起火，可以用鍋蓋緊閉使缺氧而熄，加入鍋蓋不夠密時可以就近用酵粉或者傾入，火熄滅之后并去除熱源再關(guān)閉爐火。

4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5、煙囪*應(yīng)裝不銹鋼的防護器，以*星飛散。

6、、危險物品，比如酒精、、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不能放在于爐具或電源插座附近，較加不能靠近火源。





7、馬達動力機器使用過久常會生熱起火，要注意定期檢查修理。

8、用電烹飪食物時，要防水份燒干起火，用電不能利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9、插座頭損壞或電線外部絕緣體要立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時應(yīng)該馬上切斷電源，決不能用水潑覆其上。

10、使用煤氣爐、煤氣管線不能靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者不能采用。

11、應(yīng)該加大對廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行消防安全知識。

認(rèn)識這十一條*小知識雖然不能直接就杜絕廚房火災(zāi)，但商用廚房的安全使用，需要大家的細心哦




600人的酒店商用廚房工程整體面積的合理設(shè)計

節(jié)、廚房面積合理

一個商用灶具可為10至12個餐桌提供服務(wù)，或許在后續(xù)經(jīng)營過程中隨著操作的熟練，可提高至13-15個餐桌。若廚房面積設(shè)計過大，設(shè)備數(shù)量多、功率大或是追趕廚房生產(chǎn)需求，會產(chǎn)生不必要的投資。又如果是廚房面積過小，商用廚具設(shè)備不足或功率不夠，在使用過程中，不僅會產(chǎn)生追加投資，并且會影響正常生產(chǎn)。所以，在廚房設(shè)計之初，就要考慮好自己所需要供應(yīng)的餐桌數(shù)量，合理設(shè)計廚房大小，避免造成資源浪費或是生產(chǎn)緊張。





*二節(jié)、設(shè)備注重實用性

一些老板在購買商用廚具之初，只考慮設(shè)備的美觀性，一片面追求設(shè)計效果和外觀，導(dǎo)致對商用廚具設(shè)備的質(zhì)量造成了忽視。設(shè)備質(zhì)量差，不銹鋼板太薄，導(dǎo)致工作臺一用就晃，爐灶一燒就膨，冰箱一不小心就升溫，到了后來甚至廚師成了維修工。

*三節(jié)、不用的菜系配不同的灶具

在各位打算定制商用廚具之前，一定要考慮自己主打的是什么菜系，或者說一共經(jīng)營了什么菜系。因為不同風(fēng)格、不同特色、不同菜系的餐飲產(chǎn)品對廚具設(shè)備有著不同的要求。像是粵菜，以燉品為主就需要大量的煲仔爐，而山西面食就需要大點的面點房及大口徑的鍋爐，所以考慮齊全也是十分重要的。







廣州天圣廚房設(shè)備有限公司專注于商用廚房設(shè)備,商用廚房工程,廚房設(shè)計,酒店設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

• 云浮3000人左右酒店廚房改造工程點擊了解更多,廣州天圣廚房

  在商用酒店廚房規(guī)劃中，前期如果不做專業(yè)規(guī)劃方案，隨意的對廚房進行布局，隨著規(guī)劃越來越大，應(yīng)付起來會吃力。前期規(guī)劃先給點建議，期望讓您的廚房規(guī)劃做到心中有數(shù)。話不多說，上干貨！ 500人以上就餐的酒店廚房設(shè)計 廚房進口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過初加工后，進入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。擔(dān)任配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配，隨后便可時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進行加熱烹飪。另一

• 學(xué)校整體廚房設(shè)計歡迎來電“本信息長期有效”

  雙頭單尾小炒爐1800×1220×850+435爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作； 水圍、爐圍、側(cè)板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作； 爐體骨架為40×40角鐵；爐腳用ф51鍍鋅管外套不銹鋼管及24mm調(diào)節(jié)螺絲組成； 內(nèi)砌耐火磚隔熱火位；配370W風(fēng)機2臺；配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護與電子點火裝置，搖擺水龍頭 雙頭矮湯爐1200×700×550+150爐面采用304#1.5m

• 3500人左右酒店廚房改造工程全國發(fā)貨

  節(jié)能是酒店案例客戶較為看重的一項設(shè)備特性，因為節(jié)能可以大大降低酒店廚房的運營成本。酒店廚房中每一系統(tǒng)、每一種設(shè)備都會有相關(guān)的節(jié)能技術(shù)，酒店廚房的設(shè)備可以通過兩個方面達到節(jié)能。 1000人左右的酒店商用廚房設(shè)備怎么節(jié)能？ 一、改善設(shè)備本身的性能 1、制造節(jié)能爐具、爐頭 廚房的灶具燃料的能耗，占據(jù)廚房能耗的比重。因此許多廠家都致力于增加灶具爐頭燃燒效率的研究。 目前已有以下四種節(jié)能制造： （1）通過

• 2000人左右用餐學(xué)校廚房設(shè)計貨源充足“本信息長期有效”

  吃飯，是人類工作和生活遠離不了的內(nèi)容，因此現(xiàn)在的、企業(yè)單位都會設(shè)有食堂，來滿足職工的日常飲食需求，也是保證職工工作狀態(tài)的做法。但是在進行食堂建設(shè)，如何根據(jù)就餐人數(shù)來確定廚房面積大小呢，下面就以300人的食堂為例來了解一下。 通常情況下，員工餐廚房應(yīng)包括：冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應(yīng)該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的