淮南牛肉湯秘制全套培訓(xùn)，牛開得勝李師傅**配方不保留開店*！

時(shí)間：2020-08-21作者：合肥市包河區(qū)牛開得勝牛肉湯館徽杰苑店瀏覽：47

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今天牛開得勝牛肉湯李浩師傅就來分享一下關(guān)于“淮南牛肉湯”的做法，配方以及制作工藝，主要包括配方，牛油辣子的制作工藝，制作方法以及工藝的關(guān)健部分這四塊。喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。


下面就給大家分享一下關(guān)于淮南牛肉湯的

配方

原料，牛肉750克，牛骨500克。

調(diào)料，香料袋1個(gè)(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。

香料配比，山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個(gè)，香葉3片，香砂2個(gè)，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個(gè)。

牛油辣子的制作工藝

將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法

1，將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。

2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮沫，中火熬至湯色濃白,，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。

3，凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，然后加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子，調(diào)味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。

工藝的關(guān)健部分

1，牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋.。

2，牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3，在熬湯過程中邊煮肉，邊不停地打去浮沫，否則湯色不正，這一點(diǎn)很重要。

4，一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜，這樣相互搭配味道會(huì)較好。


合肥市包河區(qū)牛開得勝牛肉湯館徽杰苑店專注于餐飲服務(wù)等

• 詞條

  詞條說明

• 正宗牛肉湯技術(shù)培訓(xùn)_可以選擇牛開得勝_零經(jīng)營開店試吃滿意再學(xué)

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