以江味龍蝦館為例淺析如何打造餐飲爆品4個(gè)思路

時(shí)間：2019-04-15作者：湖北布布噠游樂(lè)設(shè)備有限公司瀏覽：122

這是一個(gè)號(hào)稱(chēng)爆品制勝的年代，這是一個(gè)靠銷(xiāo)量數(shù)據(jù)引發(fā)潮流的年代，這也是一個(gè)靠細(xì)分品類(lèi)切入顧客心智的年代。爆品，對(duì)初創(chuàng)企業(yè)有切分市場(chǎng)的作用，對(duì)成熟企業(yè)也有保駕**的作用。王老吉在初期所有的廣告和渠道資源里，全力打造310ml的紅罐涼茶，而不銷(xiāo)售大瓶和中瓶包裝，這些都是打造爆品的早期案例。
 
在過(guò)去一年，全國(guó)新崛起的小龍蝦品牌已**過(guò)一萬(wàn)多家，尤其是近兩年，小龍蝦已經(jīng)達(dá)到一個(gè)**的燃點(diǎn)。據(jù)悉，全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量約為60萬(wàn)噸，相對(duì)于30000億的餐飲市場(chǎng)，僅小龍蝦這一單品品類(lèi)就**過(guò)千億以上，至此小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)已基本形成了相對(duì)完善的產(chǎn)業(yè)鏈，市場(chǎng)教育也趨于成熟，無(wú)論線(xiàn)上、線(xiàn)下還是O2O外賣(mài)品牌都層出不窮。

2018年以來(lái)，江味龍蝦館這個(gè)品牌靠著單一口味蝦品類(lèi)發(fā)家并迅速**顧客心智，成為深圳人心目中的龍蝦**網(wǎng)紅店，創(chuàng)造了單店年售3000萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的佳績(jī)。自從**家店深圳羅湖店開(kāi)業(yè)，就常常在大眾點(diǎn)評(píng)上看到其等位**過(guò)四個(gè)小時(shí)的傳聞。江味龍蝦館是如何做到較典型的爆品戰(zhàn)略呢?

1.好種子：找到高心智資源的原料、賣(mài)點(diǎn)、方案

找一個(gè)有概念、可以講故事的原料、設(shè)計(jì)、加工工藝作為切入點(diǎn)，這個(gè)原材料或者品項(xiàng)具有很高認(rèn)知基礎(chǔ)，具有很強(qiáng)大的心智資源，又處于整體的上升期，與時(shí)代的潮流發(fā)展相吻合。隨著小龍蝦市場(chǎng)的日趨成熟與完善，品牌競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再是單一的產(chǎn)品層面所能應(yīng)付的，用餐環(huán)境和用餐體驗(yàn)已成為強(qiáng)化品牌理念、**消費(fèi)者心智的途徑，同時(shí)也是兵家必爭(zhēng)之地，可以說(shuō)誰(shuí)先**了消費(fèi)者的心智，誰(shuí)就**了大部分市場(chǎng)?！跋嗤?相聚江味”的土味情話(huà)直戳都市男女的內(nèi)心，敲開(kāi)了她們釋放壓力的窗。

2.澆夠水： 以一種難以想象的質(zhì)或量，讓顧客欲望得到一次性的釋放

顧客較怕的就是明明撓癢撓到了地方，可是就是不給滿(mǎn)足。如果江味龍蝦館的小龍蝦只有一個(gè)口味，顧客在嘗過(guò)兩次鮮后，還會(huì)再光顧么?如果江味龍蝦館的小龍蝦都是小個(gè)的而且還不一定新鮮，顧客還會(huì)認(rèn)同這個(gè)**龍蝦店嗎?顧客來(lái)吃小龍蝦，就要在這里對(duì)小龍蝦的欲望得到一次性的滿(mǎn)足，得到一種這里的小龍蝦**夠牛的認(rèn)知。江味龍蝦館的小龍蝦有麻辣、清蒸、油燜、蒜蓉、冰鎮(zhèn)、十四香、酸湯和香辣蝦球八種口味。“無(wú)論是南方人還是北方人，喜歡吃甜的還是辣的，都能滿(mǎn)足消費(fèi)者的味蕾。

3.勤修剪： 任何好產(chǎn)品，必然需要花費(fèi)很多時(shí)間打磨

**在氣味、口味、口感(舌感、齒感)、外觀方面都需要有出眾的表現(xiàn)，這是需要內(nèi)功和時(shí)間來(lái)沉淀的。很多韓國(guó)料理如一陣風(fēng)一樣**全國(guó)，然后又一陣風(fēng)死掉，很大一部分都是因?yàn)樗鼈兛沼谐绷鞫鴽](méi)有做精做細(xì)的決心。如果江味龍蝦館不在營(yíng)運(yùn)和出品上不斷優(yōu)化，不圍繞自己的品類(lèi)定位去完善原材料采購(gòu)等環(huán)節(jié)建立壁壘，這個(gè)品牌也很可能流于平庸。江味龍蝦館用發(fā)散性的思維將湘菜和小龍蝦組合銷(xiāo)售，在江味龍蝦館，始終有一條主線(xiàn)貫穿了江味龍蝦的整條產(chǎn)品線(xiàn)——“湘”，湘蝦、湘菜、湘小吃。


4.借風(fēng)頭： 借助外來(lái)事件、時(shí)下熱門(mén)話(huà)題進(jìn)行產(chǎn)品的話(huà)題式營(yíng)銷(xiāo)

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都有一個(gè)想法，即通過(guò)引流，實(shí)現(xiàn)將餐飲品牌做爆。真的沒(méi)有事件，可以制造事件，無(wú)論是發(fā)布會(huì)、還是碰瓷，又或是撕逼，能奪取注意力的方式，就是好方式——比如黃太吉在推出搖滾沙拉時(shí)，搞出的斯巴達(dá)勇士事件， 而江味龍蝦館的做法是深入運(yùn)營(yíng)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，同時(shí)經(jīng)營(yíng)好微信公眾號(hào)與粉絲群，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)在于對(duì)消費(fèi)者的推薦性，微信公眾號(hào)進(jìn)行官方信息告知與便利信息發(fā)放，粉絲群進(jìn)行互動(dòng)與收集意見(jiàn)反饋，做好維護(hù)。通過(guò)與消費(fèi)者的互動(dòng)（線(xiàn)下巡場(chǎng)、常規(guī)福利、會(huì)員體系、新品試吃員、新品**半價(jià)、走進(jìn)企業(yè)進(jìn)行大規(guī)模試吃等），邊收集數(shù)據(jù)邊制定策略，進(jìn)行產(chǎn)品的話(huà)題式營(yíng)銷(xiāo)。


當(dāng)然，打造爆品也有很大的風(fēng)險(xiǎn)，選擇了錯(cuò)誤的品項(xiàng)，接受度太窄或者是心智資源太少。比如有些爆品的仿制門(mén)檻過(guò)低，且沒(méi)有在早期保護(hù)好品牌產(chǎn)權(quán)，造成**風(fēng)行，而較終毀滅品類(lèi)，2018年在**上**的答案茶品牌就是個(gè)活生生的例子?？偠灾?，爆品，是創(chuàng)造品牌口碑的利器;爆品，一定要保證穩(wěn)定的高品質(zhì); 爆品，一定要有足夠多的內(nèi)部挖掘和外部的推廣跟進(jìn)。而江味龍蝦館認(rèn)為做餐飲的****就是分享，把優(yōu)質(zhì)的、健康的美食分享給消費(fèi)者，所以它成功了。


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