大型廚房設備

時間：2017-03-27

長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年, 是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務四位于一體，專業(yè)為學校、機關單位、酒店、社會餐飲、醫(yī)院、食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備、整體廚房工程、廚房流程規(guī)劃設計、節(jié)能診斷、改造、運營及商用廚房設備節(jié)能商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。

商用廚房設備
學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

商用廚房設備設計原則：
1、安全的原則商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，**人在使用過程中的安全。
2、人性化的原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
3、衛(wèi)生的原則商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量。
4、*的原則商用廚房設備表層應具有*能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美觀的原則商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6、節(jié)能環(huán)保的原則商用廚房設備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，較環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。

商用廚房設備的安裝：
1、商用廚房設備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。
2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。
3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。
4、安全**，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。
5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜**過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，較容易產(chǎn)生麻煩，所以較好和櫥柜同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。

餐飲廚房工程設計原則：
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。  
2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒；  
3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。 
4、明火設備上的煙罩配有滅火系統(tǒng)，在失火瞬間從源頭撲滅火源，避免火災發(fā)生。餐飲廚房工程的設計、建設、施工、設備配置等涉及多個系統(tǒng)工作，要點眾多，由于篇幅所限，在此不作詳細敘述，如有相應意向需求，歡迎咨詢艾默柯

食堂廚房工程設計原則：  
1、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的較遠距離應控制在40米以內(nèi)。
2、需有獨立粗加工間（切配間），粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。要遵循節(jié)能、環(huán)保、安全、耐用的理念，嚴格按照衛(wèi)生標準確保飲食安全和供給能力。
3、食堂廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網(wǎng)。
4、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應設置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計。
食堂廚房工程的設計、建設、施工、設備配置等涉及多個系統(tǒng)工作，要點眾多，由于篇幅所限，在此不作詳細敘述，如有相應意向需求


酒店廚房工程設計原則：
1、要保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳，這樣有利于提高菜肴出品速度。如果因條件所限，所有生產(chǎn)部門無法在同一樓層時，可將副食品加工部門和面點制作部門分開，但是應盡量安排在各樓層的同一位置，便于用電梯做上、下的通道。
2、廚房與餐廳的連接一般常采用三種形式：一是廚房圍繞餐廳，二是廚房置于餐廳中間，三是廚房緊靠餐廳。
3、要保證進貨門與庫房及廚房的連接，如不在同一平面時應設有**電梯。
4、要保證污水、垃圾的排放、清理的方便，較好能靠近建筑物的下水總管。
5、廚房的位置遠離客房，防止異味、噪音干擾顧客，廚房與餐廳之間至少要有一道常閉式*門。
6、在樓房中設置廚房時必須考慮排煙、送風的風管走向問題，廚房周圍能有建筑排送風豎井是較理想的。
7、廚房應該選擇方便連接使用電、水、氣等公用設施的地方，這樣可以使設計工作變得簡單，并能節(jié)省大量資金。

*廚房（配送中心廚房）工程設計原則：
1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。
2、分區(qū)操作分區(qū)衛(wèi)生控制;一般我們在這里采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū))采用區(qū)域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。
3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。
4、動線設計;這里就要首先預估出你的一個生產(chǎn)循環(huán)的時間。一般配餐的生產(chǎn)時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。保證單元流動連續(xù)是配餐*廚房的特點。
5、水電設計：無論是門店式*工廠還是配餐的*廚房都要設計配備配用供水自備發(fā)電機系統(tǒng)。
6、排水設計:這里要說明——*工廠的排水也是按照分區(qū)控制進行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計!一般是準清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。
7、物流區(qū)設計：裝車月臺的設計是必要的!原則上物流區(qū)的設計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量!

詞條
詞條說明
酒店廚房設備_長沙酒店廚房設備廠家
酒店廚房設備價格_艾默柯酒店廚房設備價格，酒店通常以是少不了餐飲的，廚房是一定要有的，而廚房當中的設備也是不可少的，很多人會問了，酒店廚房設備有哪些呢？具體的設備，還需要看具體的廚房餐廳情況，中餐宴會廚房所需要的設備不一樣，西餐廳廚房所需要的設備又不一樣，具體都有哪些，還是一起來詳細了解下吧。 1、中餐宴會廚房設備：鼓風灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、**蒸烤箱、**蒸烤箱用軟水機等； 2、西餐廚房
廚房工程設備
食堂廚房設備長沙艾默柯食堂設備,食堂廚房**設備都可以為您供應,長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年, 是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務四位于一體，專業(yè)為學校、機關單位、酒店、社會餐飲、醫(yī)院、食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備、整體廚房工程、廚房流程規(guī)劃設計、節(jié)能診斷、改造、運營及商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。我司為您提供的設備中包括很多種類.食堂廚房設備首先蒸烤箱采用電腦板控制,集烘焙,燒烤
大型廚房設備
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