肉桂酸鉀

時(shí)間：2024-12-29作者：鄭州凱之裕食品添加劑有限公司瀏覽：26

1、肉桂酸鉀簡(jiǎn)介:




中文名:肉桂酸鉀

外文名:Potassium cinnamate

肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀

2、肉桂酸鉀性狀:

白色結(jié)晶粉末,易溶于熱水,微溶于乙醇,微帶肉桂香味。 




3、肉桂酸鉀用途:

1.3功能性 
肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對(duì)多種細(xì)胞有分化作用的**分化誘導(dǎo)劑,即具有、、、、、保持興奮及降壓等保健功能。 
2.肉桂酸鉀的防腐性能 


肉桂酸鉀系**肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽,由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中,其防腐機(jī)理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時(shí)弱酸不完全電離成離子,但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強(qiáng),未電離形式越多。自從五十年代以來(lái),已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過(guò)抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下,肉桂酸作為弱酸防腐劑被認(rèn)為是可以溶于微生物膜內(nèi)、進(jìn)入細(xì)胞、在較高pH環(huán)境下電離以及因此降低內(nèi)部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性,因此較終殺死污染細(xì)胞。 





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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