增稠劑

時間：2020-10-24作者：上海暢馬實(shí)業(yè)有限公司瀏覽：2249

增稠劑又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用?？煞譃?*和合成兩大類。**品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、纖維素、淀粉、羧纖維素、藻蛋白酸、酪蛋白、聚酸、聚氧、聚烷酮等。

增稠劑廣泛用于食品（如在調(diào)味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 ）、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫(yī)藥、橡膠、涂料等。




增稠機(jī)理

無機(jī)類增稠機(jī)理

用無機(jī)鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系，表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質(zhì)的存在使膠束的締合數(shù)增加，導(dǎo)致球形膠束向棒狀膠束轉(zhuǎn)化，使運(yùn)動阻力增大，從而使體系的黏稠度增加。

但當(dāng)電解質(zhì)過量時會影響膠束結(jié)構(gòu)，降低運(yùn)動阻力，從而使體系黏稠度降低，這就是所說的“鹽析”。因此電解質(zhì)加入量一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%～2%，而且和他類型的增稠劑共同作用，使體系較加穩(wěn)定。 

纖維素類增稠劑

纖維素類增稠劑的增稠機(jī)理是： 纖維素增稠劑分子的疏水主鏈與周圍水分子通過鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動的空間，從而提高了體系黏度。也可以通過分子鏈的纏繞實(shí)現(xiàn)黏度的提高，表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因?yàn)殪o態(tài)或低剪切速度時，纖維素分子鏈處于無序狀態(tài)而使體系呈現(xiàn)高黏性； 而在高剪切速度時，分子平行于流動方向作有序排列，易于相互滑動，所以體系黏度下降。 

**膠增稠劑

**膠增稠劑增稠機(jī)理是通過聚多糖中糖單元含有3個羥基與水分子相互作用形成三維水化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到增稠的效果。





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  詞條說明

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