硬脂酰乳酸鈣鈉

時間：2017-12-17作者：上海曙燦實業(yè)有限公司瀏覽：40

硬脂酰乳酸鈣鈉
脂酰乳酸鈉（硬脂酰乳酸鈣鈉）（SSL）
英文名稱：Sodium stearoyl lactate
含量：99%
CAS：25383-99-7
性狀：白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)較為細致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。
用途：乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改進劑。

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• 詞條

  詞條說明

• L-谷氨酸

  中文名稱：L-谷氨酸 英文名稱：L-Glutamic Acid 英文別名：H-Glu-OH CAS號：56-86-0 分子式：C5H9NO4 分子量：147.13 純度：>99.0%(T) 等級：GR MDL號：MFCD00002634 1、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑； 2、代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%

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