沙門氏菌中毒頻發(fā)，雞蛋要如何吃才安全？

時間：2022-06-09作者：河南華谷麥倉農(nóng)業(yè)科技有限公司瀏覽：171

今年4月份，比利時巧克力費列羅生產(chǎn)的巧克力涉沙門氏菌，**召回已經(jīng)啟動，雖時隔兩個月，但有關(guān)沙門氏菌的話題熱度仍舊不減。到底什么是沙門氏菌，為什么影響會這么大？

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。據(jù)統(tǒng)計在**的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列**。**每年有**過1億人感染沙門氏菌，其中大多數(shù)人會在短期內(nèi)自行恢復(fù)，但也有大約15.5**會死亡。它輕則上吐下瀉腸胃炎，重則敗血癥、傷寒。我國的細(xì)菌性食物中毒有70%-80%是沙門氏菌引起，抵抗力低下的人群，老年、嬰幼兒尤其容易中招。

沙門氏菌在環(huán)境中廣泛存在，奶類、肉類、雞蛋和新鮮果蔬等較容易被其污染，而中國大部分雞蛋都無明確的生產(chǎn)日期，較不清楚其食用期限，也成為沙門氏菌感染的重災(zāi)區(qū)，因為吃雞蛋感染沙門氏菌的病例層出不窮。

那么到底如何預(yù)防雞蛋食用不當(dāng)引起的沙門氏菌感染呢？

首先一定要選擇正規(guī)養(yǎng)殖場的雞蛋，現(xiàn)代化的養(yǎng)殖場，它們對于飼養(yǎng)環(huán)境和雞蛋的保存運輸?shù)?，都有著非常?yán)格的把控。在這種情況下，雞蛋被污染的可能性會非常小。而散養(yǎng)的土雞蛋，由于飼養(yǎng)環(huán)境的不確定性，很容易受到細(xì)菌的污染。

其次要養(yǎng)成雞蛋放入冰箱、養(yǎng)成把雞蛋冷藏的習(xí)慣，防止雞蛋變質(zhì)。因為沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌適宜繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預(yù)防措施。

再者如果不是無菌蛋，那雞蛋一定要煮熟——煮到蛋白與蛋黃都凝固的程度。熟蛋也要及時放入冰箱保存，在溫暖處或室內(nèi)存放較好不要**過2小時。如果喜歡吃溏心蛋的朋友，注意一定要選符合可生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，華谷麥倉口感蛋，符合可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，沙門氏菌未被檢出，吃起來也會較加安心。


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• 帶著雞屎的土雞蛋會較新鮮嗎？當(dāng)心沙門氏菌感染！

  ? ? 很多人從老家回城時，家里長輩就會在后備箱里塞滿土雞蛋。雖然有點麻煩，但是不少人依然樂意收下它們。大家會覺得，自己農(nóng)村老家散養(yǎng)的雞下的蛋，吃的都是蟲子谷糠，不會加一些亂七八糟的東西，吃起來會比在超市買的較放心。很多老一輩的人挑選雞蛋，就愛挑蛋殼上粘有雞屎的，覺得這種雞蛋往往就是“真的土雞蛋”，但事實真的是這樣么？? ? 從營養(yǎng)成分和安全性上來說，散養(yǎng)的

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