奶精和奶粉的區(qū)別

時(shí)間：2022-05-06作者：山東天美生物技術(shù)有限公司瀏覽：879

牛奶或者奶粉都是后來(lái)才拿去作為咖啡增白劑的；而“奶精”卻是作為咖啡增白劑而生，后來(lái)才被發(fā)現(xiàn)了別的用途的。

就各自的”咖啡增白作用“而言，二者沒(méi)有明顯區(qū)別，但是其組成是相當(dāng)不同

的

作為咖啡增白劑的奶精，**指標(biāo)有兩個(gè)：一，增白效果好；二，容易分散開(kāi)。

前者主要取決于奶精中的固體含量和脂肪顆粒的大小，顆粒越小則越白；后者除了受到顆粒大小影響外，還跟顆粒間的附著力有關(guān)。

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遠(yuǎn)比脂肪要貴，所以奶精的生產(chǎn)中會(huì)盡量降低蛋白質(zhì)的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。

一般而言，干燥成固體之前的液體奶精中，蛋白質(zhì)的濃度不會(huì)**過(guò)1%，而油的濃度卻在10%左右。
為了獲得與牛奶類似的口感和味道，還會(huì)添加10%左右的玉米糖漿。
如果這樣的蛋白質(zhì)含量不足以有效乳化這些油，就會(huì)加入小分子乳化劑。
小分子乳化劑除了大大提高乳化效率，有效減小顆粒尺寸，從而增加白度之外，還有助于顆粒在水中很好地分散開(kāi)。

不難看出，作為咖啡增白劑而生的“奶精”，僅僅是為了追求形態(tài)上的相似和成本的低廉。

因?yàn)槿藗兒瓤Х?，加咖啡伴侶都不是為了獲得牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以從這個(gè)意義上說(shuō)，奶精是個(gè)成功的產(chǎn)品。
然而，相對(duì)于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合現(xiàn)代人追求的“健康食譜”。
它憑借低廉的成本，自始以“奶精”的名義充當(dāng)奶粉，牟利何其多——這多少也算是一種欺騙
。




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