不懂烤酒設備高粱釀酒技術

時間：2022-01-29

作者：湖南雅大智能科技有限公司

1.原料泡浸

原料浸泡的目標取決于其以后可以有利于蒸煮，促使木薯淀粉充足的被運用。用70度的開水泡浸10鐘頭上下。

2.蒸煮糊化

運用蒸煮使淀粉糊化。有益于胃蛋白酶的功效，與此同時可以殺害霉菌。蒸煮的溫度和時間視原料類型、粉碎水平等而定。一般自然壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的需求為外型蒸透，熟而不粘，顆粒物高粱盛開，內無生心就可以。

3、攤涼：把煮熟的糧食作物撮入晾糟床邊刮分攤涼至下曲溫度;

4.下曲：當熟糧溫度減少至25-30℃時，按0.5%的占比添加純糧酒酵母，攪拌均勻，拌曲進行后料溫操縱在30度上下為宜;

5、培菌糖化：將熟糧和酒曲攪拌均勻并鋪平或移進培菌箱中鋪平，薄厚夏天10厘米上下，冬天15-20厘米，冬天留意隔熱保溫。

糖化2-4小時后，溫度逐漸往上走，1鐘頭提高溫度1度上下，24-36小時后，待發(fā)酵調節(jié)溫維持勻速運動，糖化完畢，就能入池發(fā)酵了;

6、入窖發(fā)酵：將糖化好的酒醅先后入窖切平踩緊，密封性發(fā)酵，12-15天之后，發(fā)酵進行，就可以蒸酒了;

7、蒸酒：先用走紅將中益澤華烤酒設備中的水燒開，正中間維持慢火，終再灶火水蒸氣蒸餾15分鐘，讓酒醅中的酒所有蒸出去;

9、存儲成熟：按質、等級分類存儲，存酒器皿提議用陶缸，一般情形下，儲放6個月以上，酒質便會有大大提高;

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詞條
詞條說明
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