熱銷(xiāo)爆品虎皮鳳爪先炸后鹵酥香脫骨您也能擁有

時(shí)間：2021-04-02

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

在電商平臺(tái)找零食

有一種不一樣的雞爪

它的口感軟爛酥香

一抿脫骨、越嚼越香

好吃到讓你舔手指

啊！找到了~虎皮鳳爪

No.1

虎皮鳳爪的起源

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。

在廣東的早茶中，有一道經(jīng)典粵式小吃——虎皮雞爪，非常受歡迎。表面呈虎皮狀，鹵香濃郁，肉質(zhì)酥爛，一吮就會(huì)脫骨。牙口不好的人也能啃個(gè)爽；

休閑虎皮鳳爪是近幾年休閑鹵菜新興的品種，以軟爛Q彈的口感、層次豐富的味道，*受到了大家的歡迎，在鹵菜中算是一個(gè)很理想的引流品種；

每個(gè)虎皮鳳爪單獨(dú)包裝，方便攜帶，想吃的時(shí)候，隨開(kāi)隨吃。開(kāi)袋湊近一聞，香得銷(xiāo)魂，咬上一口，膠質(zhì)滿滿，尤其是腳掌處，那個(gè)肥厚的肉質(zhì)，看著就讓人咽口水，而且肉質(zhì)非常酥爛，用筷子輕輕一戳肉就下來(lái)了啦。

No.2

虎皮鳳爪的原料

虎皮鳳爪一定要選擇個(gè)頭大且均勻、無(wú)黑掌、無(wú)爪皮，出成率高的雞爪；買(mǎi)鳳爪時(shí)要注意區(qū)分好壞，主要參考以下幾個(gè)方面：有無(wú)疤痕，是否帶皮、單個(gè)爪子重量、是否帶血、色澤度等等；

注:

可以參考以下流程來(lái)辨別雞爪好壞

1、看顏色：如果雞爪太白，白得慘烈，就說(shuō)明被雙氧水泡過(guò)了，正常的凍鳳爪顏色很自然，甚至?xí)悬c(diǎn)雞肉本身的微黃色。

2、看骨肉：化開(kāi)一個(gè)，掰開(kāi)看雞腳骨關(guān)節(jié)的地方，正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，則可以進(jìn)一步說(shuō)明是用雙氧水浸泡過(guò)了。

3、看皮膚：化開(kāi)的雞爪如果掰開(kāi)之后皮膚很薄很薄，甚至透明很脆，而且很*撕掉，這是用甲醛泡過(guò)的現(xiàn)象，正常雞爪的皮膚是很自然，且有韌性，不會(huì)那么輕易地被撕掉。

4、聞氣味：冷凍前的雞爪如果是新鮮的雞爪，在化凍后會(huì)具有正常的雞肉味，而“僵尸雞爪”由于長(zhǎng)年甚至數(shù)年凍在冷庫(kù)里，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)有明顯的腐臭味。

5、稱(chēng)重：如果重量在35克以上，則是屬于你要挑選的虎皮鳳爪的優(yōu)質(zhì)原料

No.3

虎皮鳳爪做法您知多少？

到廣式餐館飲早茶，有一道放在小蒸籠里的虎皮鳳爪，色澤醬紅，外皮起皺充滿彈性，口感軟腴鮮甜，入口即化，非常好吃，很受食客歡迎~豉汁虎皮鳳爪。

也有不少小伙伴看著視頻想要在家制作，先不說(shuō)其做法復(fù)雜一點(diǎn)，再者自己做出來(lái)的配料，也沒(méi)那個(gè)味道。

注:

為什么我們?cè)诩易龌蛟诓璨蛷d吃的虎皮鳳爪跟在便利店/市/網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的味道不一樣呢？

No.4

虎皮鳳爪的技術(shù)秘訣

俗話說(shuō)得好“吃菜吃味道，味道靠調(diào)料，要有好味道，全靠好調(diào)料”。

小小的虎皮鳳爪，從餐桌走向企業(yè)化生產(chǎn)的休閑零食，得益于現(xiàn)代調(diào)味技術(shù)及生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新，每小時(shí)熱銷(xiāo)上千份，這樣的爆品，您也能擁有。

讓我們一起來(lái)看看，對(duì)美味執(zhí)著的華琪人是怎樣用調(diào)料科學(xué)調(diào)味及設(shè)計(jì)虎皮鳳爪的工藝，傳承經(jīng)典美味，讓美味方便攜帶，隨開(kāi)隨吃。

虎皮鳳爪的工藝流程

做法步驟：

1、雞爪解凍清洗干凈，撈出控干水分；油炸炸至金黃色，過(guò)冷水泡發(fā)后，瀝干水備用；

2、按照鹵湯配方調(diào)配好老湯，鹵湯燒開(kāi)，加入泡發(fā)好的雞爪，再次燒開(kāi)，關(guān)火浸泡入味；

3、風(fēng)干：雞爪撈出，自然瀝干，備用；亦可用鼓風(fēng)烘箱低溫吹干表面的水分；

4、拌料：按照拌料配方稱(chēng)好料，跟風(fēng)干好的雞爪一起拌勻；

5、真空包裝、滅菌、冷卻、清洗。

注意事項(xiàng)：

1、油炸的時(shí)候油溫不要過(guò)熱，7成熱左右就可以把雞爪放入鍋中炸制，炸的時(shí)候注意看火候要大火轉(zhuǎn)小火，這樣雞爪的表皮才會(huì)足夠酥脆。

2、炸完泡入冷水這一步必須要做，并且在冷水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣做出來(lái)的虎皮鳳爪表皮才會(huì)脹大，加好看。

3、油炸時(shí)必須用鍋蓋遮掩，做好防護(hù)，不然油花飛濺*燙傷。

虎皮鳳爪鹵湯的配方

序號(hào)	配料名稱(chēng)	添加量（g）
1	水	1000
2	鹽	30
3	糖	100
4	味精	20
5	華琪美味肽	3

6	華琪甜味粉末香精	1
7	華琪牛骨髓浸膏	8
8	生抽	150
9	香辛料	57

注:

配方只是取鹵制部分，具體詳細(xì)的配方和工藝有專(zhuān)屬的文件說(shuō)明；此方案可以延伸做香辣味、麻辣味、五香味等風(fēng)味系列虎皮鳳爪。

香辣虎皮鳳爪拌料方

序號(hào)	配料名稱(chēng)	添加量（g）
1	鹵制后瀝干雞爪	1000
2	華琪香辣膏	36
3	華琪美味肽	5
4	華琪香辣香精	3
5	孜然粉	3

麻辣虎皮鳳爪拌料方

序號(hào)	配料名稱(chēng)	添加量（g）
1	鹵制后瀝干雞爪	1000
2	華琪麻辣風(fēng)味膏	20
3	華琪美味肽	2
4	華琪青花椒香精	3
5	紅花椒粉	3

注:

配方只是取拌料部分，具體詳細(xì)的配方和工藝有專(zhuān)屬的文件說(shuō)明；攜手廣州華琪，網(wǎng)紅爆品，您也能擁有！

|好味道靠好調(diào)料|

美味肽：穩(wěn)定的自然鮮

香辣膏：香辣味濃郁、底料厚實(shí)、耐高溫

麻辣風(fēng)味膏：麻辣勁爆、底味厚實(shí)、耐溫

香辣香精：賦予濃郁香辣香氣、耐高溫

青花椒香精：賦予*特香氣、耐高溫

甜味粉末香精：**代糖、自然回甜

虎皮鳳爪軟爛酥香

一抿脫骨、越嚼越香

好吃到讓你舔手指

實(shí)在是不可**的美味

欲知多美食、請(qǐng)見(jiàn)下回分解

內(nèi)容/圖片源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

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詞條
詞條說(shuō)明
香辣素牛肉做法香辣素牛肉制作工藝香辣拉絲蛋白做法名師在線服務(wù)
? ?? ? ? ??素肉制品是仿生食品中頗受歡迎的一個(gè)大類(lèi)，它是采用**的現(xiàn)代食品加工技術(shù)，經(jīng)成型、蒸煮、油炸等過(guò)程加工而成的仿葷食品，外形，色，香，味等與葷食相似。拉絲蛋白是目前用于生產(chǎn)休閑素肉的主要原料，香辣拉絲蛋白辣味十足、口感*特，是居家、旅行之佳品。廣州華琪提供技術(shù)服務(wù)、歡迎聯(lián)系交流。
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