代糖界的明日之星，高甜低卡的中國(guó)廣西桂林羅漢果！

時(shí)間：2021-03-22作者：桂林千燁農(nóng)產(chǎn)品有限公司瀏覽：53

羅漢果的甜味不僅來自果糖及葡萄糖，還來自羅漢果甘V（Mogroside V），果甘的甜度比砂糖要甜350倍，比蔗糖甜300倍，比起其他化學(xué)甜味劑，沒有任何不良的副作用，是理想的**代糖，而且?guī)缀醪缓瑹崃俊Ｒ膊粫?huì)像其它代糖一樣伴隨苦味或金屬味。除此之外，其萃取物做成的液體與粉末非常穩(wěn)定，對(duì)熱或酸堿的耐受表現(xiàn)良好。提取羅漢果苷V 成分的加工步驟相較與其它代糖來說較是簡(jiǎn)潔、單純，只需要加入水和食品級(jí)乙醇便能溶出。目前已有研究指出，羅漢果能增加胰島素的敏感性「這代表羅漢果具有對(duì)抗肥胖與*二型糖尿病等疾病的潛力」。

羅漢果煲水是**的潤(rùn)喉圣品，低卡而且甜度高。因此，羅漢果被拿來萃取出低熱量、高甜分的甜味劑，具水果風(fēng)味。近來，羅漢果也常被拿來和**代糖「甜葉菊」（stevia）比較，發(fā)展?jié)摿涫茏⒛俊?

雖說以羅漢果作為代糖原料有各方面好處，但其種植并不容易，光是從播種到發(fā)芽就需耗時(shí)好幾個(gè)月。另外，多數(shù)收成的果實(shí)味道偏苦，只有少部分可以抽取甜味，目前也無法透過人工制造的方式得到羅漢果苷V，相對(duì)成本比較高。即便如此，市場(chǎng)上對(duì)于羅漢果萃取物的代糖需求紛至沓來，以美國(guó)較為集中，也在2017 年8 月首度獲得歐洲食品安全局的入境許可。

根據(jù)紐澳食品標(biāo)準(zhǔn)局FSANZ 的評(píng)估，羅漢果萃取物被視為安全可食用的物質(zhì)，目前被允許加在食物和飲料產(chǎn)品里。該機(jī)構(gòu)表示，目前沒有任何臨床試驗(yàn)證明攝取羅漢果對(duì)人體造成的負(fù)面影響，順利的話將在明年初，通過針對(duì)羅漢果制成代糖的相關(guān)法規(guī)。

對(duì)于羅漢果代糖的產(chǎn)品，其實(shí)外界較關(guān)心的就是它的產(chǎn)量。目前90% 的羅漢果都是來自中國(guó)廣西，如何擴(kuò)大規(guī)模、尋找異地育種、將原本一年一收的產(chǎn)量提升到一年兩收等都是將要面臨的挑戰(zhàn)。

小貼士：根據(jù)《當(dāng)代藥用植物典》，羅漢果能清肺利咽、化痰止咳、潤(rùn)腸適便。而《中國(guó)食物成分表》里的資料，每100克羅漢果大約有169卡路里。每個(gè)羅漢果大概是30-40卡路里。如果以半個(gè)羅漢果制成5杯羅漢果水，每杯約有4卡路里，對(duì)于糖尿病患者，喝適量不太影響血糖值。不過，即使是**甜味劑，患有高血壓、糖尿病及肥胖者應(yīng)注意攝取量。


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  詞條說明

• 零卡糖加入減糖風(fēng)潮，它究竟有何優(yōu)勢(shì)？

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