四川嗨喲酒類銷售有限公司|嗨喲酒業(yè)：白酒長(zhǎng)香氣與時(shí)間有關(guān)系嗎

時(shí)間：2021-03-11作者：四川嗨喲酒類銷售有限公司瀏覽：6

　　四川嗨喲酒類銷售有限公司|嗨喲酒業(yè)告訴大家提起酒，腦子里**反應(yīng)的就是“酒香不怕巷子深”，據(jù)說(shuō)好酒是能“開壇香十里，隔壁醉三家”，老話也說(shuō)酒是越放越醇。當(dāng)今，我們也知道時(shí)間越久的白酒味道越好。那么白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)香氣越淳原因是什么呢?

　　原來(lái)白酒能散發(fā)芳香氣味的原因是乙酸乙酯。新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

　　我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

　　因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。

　　這也是白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)香氣越醇的原因了。


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