正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒：酒的釀造原理

時間：2021-02-23作者：正陽縣冬啟實業(yè)有限公司瀏覽：5

　　正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒給大家科普一下，酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，血液中乙醇含量**出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點與汽化點是78.3°C，冰點為-114°C，溶于水。細菌在乙醇內(nèi)不易繁殖。

　　乙醇在酒中的含量用酒精度數(shù)來表示。在**釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為攝氏20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”。例如：某種酒在20°C時含乙醇26%，則酒精度數(shù)為26度。

　　酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵不需氧氣也可以進行，大約每100克的糖分可產(chǎn)生51克酒精。酒精發(fā)酵的方法很多，但大多數(shù)都是在特制的容器中進行的，例如缸，壇，桶等。

　　蒸餾是釀酒的重要過程，發(fā)酵只能使酒精含量達到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發(fā)酵過的原料加熱到這個溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質(zhì)也會摻在酒精中。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會變化，因而形成不同質(zhì)量的酒精液體。為了保證酒的質(zhì)量，釀酒師通常根據(jù)不同的溫度有選擇地取酒。

　　白酒釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。


正陽縣冬啟實業(yè)有限公司專注于等

• 詞條

  詞條說明

• 正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒：如何正確喝白酒

  正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒提醒大家，喝白酒一定要正確飲用，白酒雖好可不要貪杯喲： 1、盡可能喝熱酒 不管是白酒、黃酒，加溫后飲用：一是芳香適口;二是可揮發(fā)掉一些沸點低的醛類有害物質(zhì)，減少有害成分。 2、不要大口猛喝 要慢慢喝酒，不時地停頓一下，喝酒時不要喝碳酸飲料，如可樂、汽水等，以免加快身體吸收酒精的速度。 3、空腹時不要喝酒 一邊喝酒，一邊進食，酒在胃內(nèi)停留時間長，酒精受胃酸的干

• 正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒：各種香型白酒釀造工藝

  正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒告訴大家，白酒是有很多香型種類的，下面就給大家科普一下不同香型白酒是怎么釀造的： 1.濃香型白酒 釀酒原料：高粱或多糧; 糖化發(fā)酵劑：小麥或添加大麥、豌豆、高粱等焙制成的中溫偏高溫大曲; 用曲量：18%-25%; 工藝特點：混蒸續(xù)糧固態(tài)發(fā)酵法;采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工藝;泥巴老窖、萬年槽;“兩高一長三適當”(即入窖淀粉高，酸度高，長期發(fā)酵，適當?shù)乃?/p>

• 正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒：如何釀造白酒？

  正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒提醒大家，根據(jù)釀酒的原料不一樣，那么釀造的程序也不一樣，下面就給大家科普一下： 高粱 俗話說“好喝不過高粱酒”，我國多數(shù)名酒的主要原料也是高粱，比如較*的是***、五糧液等。高粱中含有大量淀粉、適量蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，還含有一定量的單寧，單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)可增加酒的香味。高粱酒的香味主要來源于乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點香味物質(zhì)，但這也不是**

• 正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒：白酒制作詳細流程

  正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒：白酒制作詳細流程 正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒給大家科普一下，白酒制作是有一個詳細的流程的，下面就給大家科普一下： 酒精發(fā)酵過程是一個非常復(fù)雜的生化過程,有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物,其中大約有30多種化學(xué)反應(yīng),需要一系列酶的參加。酒精是發(fā)酵過程的主要產(chǎn)物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有