嘉興市面點師哪里報名便宜如何考取,報考條件及要求什么是面點師

時間：2020-07-17作者：江西赤諾科技有限公司瀏覽：13

面點是烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。隨著就餐形式的改變、原料種類的增多、機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用、面點技術(shù)的提高，現(xiàn)在的面點也是種類繁多、味道可口?？吹酵饷媪宅槤M目的點心，你是否也想要親手嘗試制作一下？那么可以去參加面點培訓(xùn)，學(xué)習(xí)中式面點和西式面點


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一、什么是中式面點師


中式面點師是運(yùn)用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進(jìn)行加工，制成具有中國風(fēng)味的面食或小吃。


中式面點師根據(jù)不同面點品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料，按比例配料；根據(jù)面點風(fēng)味、坯皮、季節(jié)、顧客口
味等情況制作餡心；按照面點的不同要求，采用揉、捏、搓等手法調(diào)制面團(tuán)；采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將
面點制成所需形狀；采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面點。



二、中式面點培訓(xùn)內(nèi)容
1、工具、設(shè)備使用
2、各式糕點原料使用
3、輔助材料性能與使用方法
4、各式面點、點心等制作方法，例如
：月牙餃、蝴蝶餃、蘋果包、像型餃子包、墨魚包、油酥、空心麻團(tuán)、生煎包等各種內(nèi)容。



三、什么是西式面點師
西式面點師，又稱西點師，是指運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成熟技巧及成熟方法對主料、輔料進(jìn)行加工，制成西
式風(fēng)味面食、點心的人員。西式面點師培養(yǎng)能夠熟練制作各類西式面點的**技術(shù)人才，能全面勝任星級酒店、賓館酒店面點間、
蛋糕房、面包房的各項工作，并能夠獨立經(jīng)營蛋糕店或面包房。



四、西式面點學(xué)習(xí)主要內(nèi)容
實踐部分


1、西點基本功：裱花練習(xí)、西點基本手法。


2、西點制作工藝：傳授花色點心和市場流行點心制作。


3、面色制作工藝：傳授面包制作和創(chuàng)新工藝。


4、蛋糕制作工藝：裱花蛋糕<花卉、生肖等>，歐式蛋糕。


5、傳授烘焙工藝、月餅制作工藝、甜品冰皮工藝、西式油炸工藝。


理論部分


1、西點基礎(chǔ)知識

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學(xué)設(shè)計

5、蛋糕房的經(jīng)營與管理

6、職業(yè)素養(yǎng)


五、面點師是做什么的


1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價

2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。


3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。


4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。


5、根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺


6、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。


7、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。


8、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。


9、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。


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