高山茶葉有什么香氣？能舉例說明嗎？【鴉鵲山】

時間：2020-04-15

       人們常常會說到“高山韻”，但何為“韻”呢？明代陸時雍《詩銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠，無韻則局改。物色在于點染，意態(tài)在于轉折，情事在于猶夷，風致在于綽約，語氣在于吞吐，體勢在于游行，此則韻之所由生也?！辈璧捻嵨锻ㄟ^香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長環(huán)境有密切的關系。

        以金駿眉為例，其選取的是武夷山桐木關地區(qū)正山小種的芽頭為原料，以傳統(tǒng)紅茶的創(chuàng)新工藝制作的新型紅茶。用身體的品茶記憶來描述，則是一種奇妙的體驗，幽幽蘭香，馥郁蜜香，口感甘甜，有高山余韻，連續(xù)10泡，芳香猶在。

        再對比傳統(tǒng)正山小種紅茶煙熏味、桂圓味的鮮明口感，同樣有高山韻味，奇妙感就較強烈。同樣的桐木關，同樣的樹種，選料上一個用芽頭，一個用一芽三葉，以及工藝上的改良和創(chuàng)新，做出來的茶，有不同卻都有高山韻。

        判定茶葉的香氣：一是看是否**，有無異味；二是看類型，高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質不佳的表現(xiàn)。

        “平地長好花，高山出好茶”，桐木區(qū)域茶樹生長海拔在800米至1500米，年均氣溫18攝氏度，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80%～85%，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%，春夏之間終日云霧繚繞，霧日多達100天以上，氣溫低，日照短，霜期長，晝夜溫差大。

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