閩臺高山茶發(fā)酵程度？茶葉中的發(fā)酵又是指什么？【鴉鵲山】

時間：2020-02-27

  閩臺高山茶 發(fā)酵程度？茶葉中的發(fā)酵又是指什么？閩臺高山茶在世界茶葉領(lǐng)域中擁有較高的名譽，這得益于他較高的海拔的高山茶園。海拔高度決定了閩臺茶的口味，海拔越高，口味越佳、價格也就相應(yīng)越貴。因為高山氣候環(huán)境*特，以致茶葉所含苦澀成份降低，對甘味有貢獻之成份含量提高。其所制成之成茶，表現(xiàn)出*特之高山茶特色。但是也正是因為這種較端寒冷的高海拔茶園是一般綠茶難以承受的，所以種植以烏龍茶居多，加工也是半發(fā)酵。很多人對高山茶中所提到的發(fā)酵感到疑惑，今天鴉鵲山小編就和大家談一談閩臺茶的發(fā)酵程度，以及茶葉發(fā)酵的那些事情！
閩臺高山茶多是烏龍茶，烏龍茶茶采取發(fā)酵較深的制茶技術(shù)，茶湯入喉滋味溫潤且回甘，耐泡耐貯喝來味醇，深受國內(nèi)外愛茶人士的喜好。傳統(tǒng)烏龍茶生長在海拔約700到1200公尺的山坡地，主要以青心烏龍品種制成，采一心二葉或一心三葉，為半發(fā)酵茶，傳統(tǒng)發(fā)酵程度約30%。烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，并帶明顯焙火韻味，是相當注重香味的茶葉。
茶葉中的發(fā)酵又是指什么？微生物生理學(xué)嚴格定義的發(fā)酵：**物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。在茶葉的細胞里，兒茶素類存在于細胞液中，而氧化酶主要則存在于細胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細胞壁破損，使 存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵；烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發(fā)酵。
  鴉鵲山高山茶屬于輕發(fā)酵或者不發(fā)酵的綠茶，高山綠茶在茶葉領(lǐng)域中可以被稱為高檔綠茶，茶葉品質(zhì)有目共睹，鴉鵲山高山茶占據(jù)天時地利，處于黃金產(chǎn)茶帶的北緯三十度，海拔高，出產(chǎn)的茶葉足夠具備加工一杯好茶的條件，無論是送人還是自己喝，都是相當不錯的選擇！

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