即食海鮮受追捧 生產(chǎn)等全程冷鏈為其撐起“安全網(wǎng)”

時(shí)間：2019-08-01作者：南通潤(rùn)濤商貿(mào)有限公司瀏覽：220

從街頭巷尾的大排檔、飯店、酒店，還是家庭，越來(lái)越多的水產(chǎn)、海鮮產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將**過(guò)20千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到35%?？梢?jiàn)，海鮮市場(chǎng)正在迎來(lái)黃金期。誠(chéng)然，隨著消費(fèi)升級(jí)，加之80、90后成為這些用戶的消費(fèi)主力，符合其消費(fèi)形式和體驗(yàn)的即食海鮮來(lái)勢(shì)洶洶。那么，即食海鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全如何**呢？

由于即食食品不需要額外加工處理，打開(kāi)包裝(或散裝)即可入口食用，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活下的“懶人經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)。從市場(chǎng)來(lái)看，即食食品種類多樣，有水產(chǎn)海鮮類、烘焙類、堅(jiān)果類、罐頭類、快餐類等等。其中，即食海鮮產(chǎn)品越來(lái)越受到市場(chǎng)消費(fèi)者的追捧。

據(jù)了解，國(guó)外超市中即食海鮮和冷凍海鮮的消費(fèi)比例大致相同，而國(guó)內(nèi)即食海鮮市場(chǎng)還處于增量發(fā)展階段，但已受到不少資本的青睞。日前，某企業(yè)獲500萬(wàn)元天使投資，將主要用于產(chǎn)品研發(fā)，其中包括即食小海鮮。另外，超市里也市場(chǎng)看到了散裝即食海鮮的“身影”，如小龍蝦、蟹、蟹爪、螺螄、扇貝類、魷魚(yú)、皮皮蝦等，令人垂涎三尺。

隨著新生代消費(fèi)群體的興起，對(duì)產(chǎn)品需求日趨個(gè)性化、多元化，傳統(tǒng)的鹵味、快餐、烘焙等即食食品已難以滿足這部分群體的要求，即食海鮮在一定程度上彌補(bǔ)了這部分空缺市場(chǎng)。不過(guò)，由于品類上的差異，即食海鮮對(duì)加工、運(yùn)輸、貯藏提出了較嚴(yán)格的要求，進(jìn)而也提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。對(duì)此，企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面注重品控，盡量保持全程冷鏈的狀態(tài)，即在溫度≤10℃冷鏈條件下，采用冷鏈加工、運(yùn)輸、貯藏，避免“脫冷”，尤其解決最后一公里的配送問(wèn)題，保證即食海鮮產(chǎn)品食用安全。

另一方面由于不少資本正在紛紛注入市場(chǎng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分，同時(shí)借助產(chǎn)品研發(fā)避免同質(zhì)化，實(shí)現(xiàn)溢價(jià)和差異化，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著冷鏈物流的發(fā)展，冷藏車、冷藏箱、冷柜保證了即食海鮮運(yùn)輸、貯藏安全。而真空冷卻設(shè)備、速冷庫(kù)等速冷設(shè)備設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可快速對(duì)即食海鮮加工、冷卻。同時(shí)，又采用氮?dú)怄i鮮冷鏈包裝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全程低溫冷鏈，保證即食海鮮產(chǎn)品貯存、銷售安全。據(jù)介紹，氮?dú)怄i鮮包裝機(jī)主要利用混合氣體，去置換即食海鮮包裝里的空氣，使好氧微生物生長(zhǎng)得到抑制。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，80、90后等消費(fèi)主力軍較傾向于方便的半成品、即食產(chǎn)品。其中，國(guó)內(nèi)的海鮮市場(chǎng)正處在脫離原始狀態(tài)，開(kāi)始出現(xiàn)拐點(diǎn)，未來(lái)即食海鮮食品或?qū)⒊蔀楹ｕr市場(chǎng)重要產(chǎn)品，或?qū)⒆汾s以鴨脖、雞爪為代表的即食鹵味產(chǎn)品市場(chǎng)。

不過(guò)，即食海鮮企業(yè)紛紛入局抓住這一市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，要嚴(yán)格把控產(chǎn)品生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售安全關(guān)，采用全程冷鏈方式，**人們舌尖美食品質(zhì)安全。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 冷凍食品健康嗎？

  轉(zhuǎn)載自：中國(guó)科學(xué)技術(shù)館 提起冷凍食品，我們會(huì)想到速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞還有青翠可人的速凍豌豆等。這些速凍食品儲(chǔ)存方便，也大大提升了烹飪速度，但不少人還是存有疑慮：速凍食品真的健康嗎？ 目前，市場(chǎng)上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并進(jìn)行保藏，例如0℃保鮮的食品；凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋

• 即食海鮮受追捧 生產(chǎn)等全程冷鏈為其撐起“安全網(wǎng)”

  從街頭巷尾的大排檔、飯店、酒店，還是家庭，越來(lái)越多的水產(chǎn)、海鮮產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將**過(guò)20千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到35%?？梢?jiàn)，海鮮市場(chǎng)正在迎來(lái)黃金期。誠(chéng)然，隨著消費(fèi)升級(jí)，加之80、90后成為這些用戶的消費(fèi)主力，符合其消費(fèi)形式和體驗(yàn)的即食海鮮來(lái)勢(shì)洶洶。那么，即食海鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全如何**呢？ 由于即食食品不需要額外加工處理，打開(kāi)包裝(或散裝)即可