鴻睿告訴你什么樣的米適合做米線

時間：2019-05-10作者：鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司瀏覽：22

? ? ? ?秈米分為早秈、晚秈和雜交秈，晚秈含支鏈淀粉較多，制成米線韌性好，不易斷條，蒸熟后不易回生，但不易成條。早秈含直鏈淀粉較高，生產(chǎn)出來的米線容易老化(即回生)，質(zhì)硬且易斷，從而使產(chǎn)品難以復(fù)水，并有夾生味，但易成條。此外，早秈直鏈淀粉分子間的結(jié)合力比較強(qiáng)，含直鏈淀粉較高的淀粉比較難以糊化，如糯米的糊化溫度(約58℃)比秈米(70℃以上)低很多。在米線機(jī)的實(shí)際生產(chǎn)過程中，一般采用不同種類的大米進(jìn)行搭配，如80%的晚秈米搭配20%的早秈米。搭配的比例還與生產(chǎn)的米線種類有關(guān)，比如生產(chǎn)方便米線和直條米線對原料大米有不同的要求。單純用直鏈淀粉含量高的大米或支鏈淀粉含量高的大米制作保鮮米線都不太理想，是將早、晚秈米以一定的比例進(jìn)行調(diào)配，使其混合后的直鏈淀粉與支鏈淀粉達(dá)到理想要求。由于大米中所含的蛋白質(zhì)是由谷蛋白及谷膠蛋白所組成，因而不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，制作米線時需依靠大米中的淀粉提供抗拉力和黏結(jié)力，由此說明，大米淀粉特性對米線生產(chǎn)影響很大。 這里要特別指出的是，有的廠家直接用糙米生產(chǎn)米線，這完全是從營養(yǎng)保健學(xué)的角度考慮，因?yàn)椴诿状掷w維含量較高(達(dá)1%左右)。粗纖維本身雖然沒有營養(yǎng)**，但它對人的健康頗有益處，它有助于胃腸的蠕動，可以幫助消化，對減少和防治疾病有一定的作用。用糙米生產(chǎn)的米線易斷、色澤灰暗、斑點(diǎn)多，口感粗糙，其質(zhì)量較精白米生產(chǎn)的米線要差。
鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司專注于米線機(jī),米粉機(jī),涼皮機(jī),米皮機(jī),洗面機(jī),年糕機(jī),烘干機(jī)等

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  詞條說明

• 了解洗面機(jī)市場空間不打無準(zhǔn)備之丈

  全自動洗面機(jī)的生產(chǎn)技術(shù)**，把普通的翻斗洗面機(jī)的工作原理來了一次大革新。徹底將它取而代之。本機(jī)采用的是洗衣機(jī)的原理，可以正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)，速度可調(diào)，所以它的洗面速度特別快，本機(jī)只需將干面粉直接倒入機(jī)器中，便可完成從和面到洗面的全部工序。洗面機(jī)采用不銹鋼制成，洗出的面筋干凈，衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在制作面皮的過程中，洗面是一項(xiàng)重體力勞動，特別是在冬天，刺冷的水使人無法承受。有本機(jī)可以使你不在受用手洗的煩

• 米粉機(jī)廠家提醒吃米粉要選擇好的米粉，米粉機(jī)價(jià)格優(yōu)惠

  面對炎熱的夏天，人們都喜歡吃點(diǎn)清爽的食品，一份涼拌米粉，風(fēng)味*特，且價(jià)格不貴，成為這個夏季消費(fèi)者們喜歡的可口小吃。鴻睿米粉機(jī)廠家提醒，米粉固然好吃，但對米粉的選擇卻不能忽視。 近段時間內(nèi)關(guān)于米粉的似乎不絕于耳，從較初讓人心驚肉跳的吊白塊，到使人聞之色變的防腐劑，還有污水橫流、蒼蠅亂飛的黑作坊。這些不斷曝光的將“米粉”這一美食推上了浪尖上。究竟米粉加工這一行業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，才能生產(chǎn)出讓人們放心食用

• 全自動米粉機(jī)的方便是手工無法比擬的

  鴻睿米線機(jī)經(jīng)過多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和市場需求調(diào)查，引進(jìn)****水平，生產(chǎn)的新型全自動米線機(jī)操作便捷，節(jié)省人工成本，直接降低了設(shè)備成本，相對的售價(jià)也比較低，較容易讓大多數(shù)的用戶接受。而且新型全自動米線機(jī)的性能較傳統(tǒng)米線機(jī)較優(yōu)越，不僅提高了產(chǎn)量，同時也提高了產(chǎn)品品質(zhì)，較徹底解決了米線機(jī)生產(chǎn)中做不熟，斷條的難題。在今后的發(fā)展中，鴻睿會切實(shí)做好米線機(jī)的每一個步驟，為用戶提供安全系數(shù)高、經(jīng)濟(jì)效益高的優(yōu)質(zhì)米線機(jī)。

• 全自動涼皮機(jī)鴻?？筛鶕?jù)客戶要求定做大小規(guī)格

  隨著近些年人們生活水平的提高，很多人對涼皮、涼皮這類小吃已經(jīng)不在是考慮多少錢一碗，或者是一碗有多少，而是追求味道好不好，口感怎么樣。因手工制作的圓形涼皮顏色光亮，口感滑溜筋道，所以很多涼皮商家為了吸引客戶，提高回顧率。都堅(jiān)持使用手工制作圓形涼皮，但隨著人口數(shù)量的增長、人們生活節(jié)奏的加快，如果還是僅僅依靠手工制作涼皮已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足夏天人們對涼皮的需求了，但現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的涼皮機(jī)大多只能做方形涼皮口