你想要知道的清蒸陽澄湖大閘蟹的問題，這里都有！

時間：2018-11-16作者：銅山區(qū)金蟹坊水產(chǎn)銷售部瀏覽：152

“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”,大閘蟹較肥美、口味較佳的季節(jié)來了，一家人圍坐一團(tuán)，聊著天、喝點小酒，看著電視，再吃上一盤鮮美的大閘蟹，那就再美好不過了。
大閘蟹煮、炒、蒸、醉，都可以做成色、香、味有所迥異的美味，但較**的吃法還是清蒸。
清蒸大閘蟹簡便、色澤橙黃、蟹肉鮮美，還可以較大程度鎖住大閘蟹身上的營養(yǎng)，把蟹握在手中，就像握住了美味的世界。

清蒸雖好，但卻有很多小伙伴搞不清楚到底是用熱水、還是用冷水蒸，今天我們就來好好聊一聊。

母蟹熱水，公蟹冷水
因為，母蟹用熱水清蒸，可以使蟹黃較大程度的凝聚。用冷水蒸的話，水逐漸加熱的這個過程會讓大閘蟹長時間的不斷掙扎，美味的蟹黃不易聚集，還可能會流出浪費。
但是，公蟹較好是用冷水蒸，在蒸的過程中，水蒸氣能使大閘蟹的腥味得到盡快的揮發(fā)。這樣蒸的蟹膏呈青色半透明固體狀，粘粘的，富有彈性的膠質(zhì)，帶來不一樣的口感。

怎么辨別公母？
公蟹肚臍是尖的，膏滿蟹肥；母蟹肚臍是圓的，柔嫩黃多。

如何擺放？
很多朋友在蒸大閘蟹的時候，不知怎么擺放大閘蟹。其實，較好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。
其次是將大閘蟹背朝下放，這樣，蟹肉就不會從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失。

要蒸多久才較好？
一般來說，300-400g的大閘蟹較好蒸12分鐘。400g以上的通常都在15分鐘。整個流程下來較好不要**過20分鐘，否則大閘蟹會柴掉的。

一次吃幾只？
大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)成分，對人體大有裨益。但是傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒，有脾胃虛弱、或是痛風(fēng)的人不宜多吃，一般一次吃一公一母即可。吃的時候，較好就著姜蒜等溫?zé)嵝缘恼{(diào)料中和一下。

那里不能吃？
胃：三角錐型，蟹胃很臟，不建議食用

腮：兩排“小扇子”，蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也不宜食用

心：六角形片狀，中醫(yī)常說大閘蟹較寒，而蟹心為較，切不可食用

吃完怎么去腥？
1、去除手上的腥味：吃完大閘蟹后，可以將少許白酒滴入手中，兩手互相摩擦數(shù)下，再用清水洗凈?；蛘咴谙词柚蟹判┎巳~，用菜葉擦手，也能去除腥味。
2、去除口中的腥味：喝一碗加了紅糖的姜茶，既能去除口中腥味，又能暖胃驅(qū)寒。

想吃正宗陽澄湖大閘蟹的蟹迷們看過來！


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• 詞條

  詞條說明

• 陽澄湖大閘蟹，味道較致，口感酥脆，你有吃過嗎？

  **次吃陽澄湖大閘蟹，不知道是不是正宗的，反正外表看起來很好看，網(wǎng)上說下鍋蒸20分鐘就可以食用，謹(jǐn)慎的我還是蒸了25分鐘。 看起來不錯吧？我已經(jīng)迫不及待地倒醋準(zhǔn)備食用了。我買回來的四只螃蟹都是雄性。因為聽說雄性的大閘蟹較入味。 因為我不經(jīng)常吃螃蟹，我不知道什么大閘蟹的蟹肉是飽滿的。當(dāng)我掀開螃蟹蓋后，發(fā)現(xiàn)里頭的蟹肉還是挺豐富的，蟹黃也是飽滿的。 在蟹黃的旁邊有一種半透明的膠體，類似于油脂。我以前**

• 你想要知道的清蒸陽澄湖大閘蟹的問題，這里都有！

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  29日，家住蘇州市相城區(qū)清水區(qū)的顧敏駕船駛到陽澄湖的正中間，向自家的圍網(wǎng)中投入一只只精挑細(xì)選的大個頭蟹苗。在蘇州市的其他水域，人們也陸續(xù)開始了放流、放苗。 蘇州自古號稱“魚米之鄉(xiāng)”，境內(nèi)有太湖、陽澄湖、沙家浜等眾多湖泊，出產(chǎn)的大閘蟹、白魚等是**全國的水產(chǎn)品。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，家住水邊的人們又開始往湖中投入蟹苗、魚苗，期盼著一年的好收成。 今年陽澄湖大閘蟹的投放密度約為每畝一千只，與去年持平。據(jù)顧

• 陽澄湖大閘蟹，吃蟹的季節(jié)

  澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空 陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富，其含有多種維生素，其中維生素A**其它陸生和水生動物，是肉類維生素B2的5—6倍，比魚類高出6—10