圓形仿手工粉皮機生產(chǎn)的粉皮質(zhì)量就是比手工的好

時間：2016-05-28作者：鄭州方鈺機械設(shè)備有限公司瀏覽：181

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???豫西伏牛山下，有一個叫做“老汝州”的地方，舉世**的汝瓷、汝石、汝貼就誕生在這座歷史古城，于是，后人就把這三樣稀罕之物稱之為“汝州三寶”。說來也怪，當人們對“汝州三寶”贊不絕口的時候，不知何時又冒出了個新的“汝州三寶”，這就是久負盛名的綠豆粉皮、紅薯粉條和粉絲。說道這老汝州的“新三寶”，如今也和“老三寶”一樣，成了人們友好往來的饋贈佳品。

“老三寶”是飽眼福的，“新三寶”自然是飽口福的，新老三寶同出一地，交相輝映，相得益彰，但凡到汝州一游的人們，一定會因此而感到不虛此行的。

? ?在新“三寶”當中，較值得稱道的，當屬綠豆粉皮了。說起綠豆粉皮，人們也許會感到奇怪，這在全國各地到處都能看得見吃得著的東西，怎么在老汝州就成寶貝了？是的，綠豆粉皮到處都有，但是像汝州生產(chǎn)的綠豆粉皮，的的確確是決無僅有，在偌大一座汝州城里，傳統(tǒng)的也就**一家。老汝州的粉皮，一是歷史悠久，純手工、純綠豆制作，工藝考究，風(fēng)味*特；二是形似皎月，薄如蟬翼，晶瑩剔透，嫩滑爽口，食之柔韌，營養(yǎng)豐富。難怪老汝州的粉皮漂洋過海，走出**，成了洋人餐桌上一道美味的中國佳肴呢。

? ?追溯汝州粉皮的制作歷史，較早起源于清道光（公元1840年）年間，汝州城西南水坑沿的一戶田姓人家。一百多年來，田氏一族歷盡艱辛，世代相傳，制作工藝幾經(jīng)改進，終于形成了今天*有的風(fēng)格，從較初一斤綠豆制作三十多張粉皮到今天能制作出六十多張，實非易事，而其樶大的特點就是以薄著稱，食用較為方便。

? ?水坑沿離我老家住的地方不遠，是老城邊上的一個居民區(qū)。記得在我讀高中的時候，天天都要從水坑沿的一條近道上經(jīng)過，幾乎也是每天，我都能親眼看到青煙裊裊的粉皮作坊，看到匠人們手工制作綠豆粉皮的全套工藝。一座用土坯砌成的爐灶，上面放置一口一米多口徑的大鐵鍋，鍋內(nèi)盛滿了熱水，熱水上漂浮著一只用黃銅打造的旋盆，俗稱銅鑼旋子，這是粉皮制作的主要工具。田家的粉皮傳人站在大鐵鍋**，從旁邊舀上一勺綠豆淀粉倒入旋盆內(nèi)，麻利地用手撥動著旋盆，但見旋盆在熱水中快速旋轉(zhuǎn)，盆內(nèi)的淀粉在恰到好處的高溫作用下，瞬間便均勻地粘附在內(nèi)壁上，短短幾秒鐘時間，這層薄如紙張的皮兒就由生變熟，老師傅眨眼間又把旋盆丟在旁邊的一口涼水鍋里進行冷卻，緊接著又操起另一只旋盆，開始重復(fù)剛才的動作。另一位老師傅把冷卻后的粉皮從旋盆的內(nèi)壁上小心翼翼揭下來，迅速放進又一個涼水盆中再次冷卻，涼水盆這邊還候著一位師傅，專門從盆中撈出一張張圓餅似的粉皮，貼在預(yù)先抹了少許食用油的秫桿箔上，一張纖薄透亮的綠豆粉皮就算做好了，之后還要經(jīng)過修補晾曬剪裁包裝等等工序，就可以投放市場進行交易了。整個制作工藝十分緊湊，各負其責(zé)，各管其工，雖忙而不亂，宛若一幅活靈活現(xiàn)的流水作業(yè)圖。

? ?綠豆粉皮的做法雖然繁雜不易掌握，可吃法卻再也簡單不過了。一荮粉皮剛好能裝一個盤子，取一荮粉皮，放在溫水或涼水中泡上一會兒，待軟化之后，瀝凈水分，用手撕成小碎片兒，裝盤待用，然后根據(jù)個人口味和愛好，可以配上雞絲或牛肉絲，用紅辣椒絲和香菜作為輔料點綴，將蔥姜蒜搗成糊狀，用老陳醋小磨香油調(diào)成汁澆之即可。老汝州人喜歡另加一點芥末油，竄竄的，較加有味。當然了，汝州粉皮還能與多種菜品搭配，味道各不相同，如拌之以黃瓜絲之類的青素菜，又是一番松脆鮮美的感覺。

? ?記得前幾年有個朋友到汝州來辦事，臨走時我送她一箱綠豆粉皮作為紀念，誰知沒停幾天，她打來電話，說粉皮泡在水里怎么就不見了，我問她用的是熱水還是涼水，她說是熱水。唉，怨之怨我當時沒有告訴她食用方法，才鬧出這么一個大笑話來。想要親手制作涼拌粉皮的朋友們，切記可不能用熱水泡哦。

? ?時下，方鈺粉皮機已經(jīng)，機制的綠豆粉皮，與傳統(tǒng)的田家手工綠豆粉皮相比，從口感等方面還略有提高，機械化生產(chǎn)已成趨勢，只要在原料、調(diào)配等方面不斷加以改進，老汝州的粉皮一定會爭奇斗艷，在“質(zhì)”和“量”上有新的突破，滿足未來更多人們的品嘗和需求。


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