增稠劑之互動百科

時間：2012-08-17作者：廣州卓厚化工科技有限公司瀏覽：75

  增稠劑是一種流變助劑，廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中，用于食品的增稠劑稱食品增稠劑，是一種食品添加劑，用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑的種類繁多，其中，中國允許用作食品添加劑的增稠劑有30種左右。

      增稠劑又稱膠凝劑，是日常工作和生活經(jīng)常接觸到的一種助劑，用于食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。

      全世界較早的增稠劑產(chǎn)生在中國，中國人很早以前，便開始在烹調(diào)菜肴時用淀粉來勾芡，使得菜肴的湯汁較濃厚、黏稠，這其實就是較早的“增稠劑”?，F(xiàn)代，仍然有些地區(qū)，把淀粉劃歸為食品添加劑中的增稠劑。

      增稠劑一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)。

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• 增稠劑的廣泛用途

  1、印花用增稠劑：在涂料、印花中，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿，印花色漿再印花機械力作用下，發(fā)生切變力，使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低；當(dāng)切變力消失時，又恢復(fù)至原來的高粘度，使織物印花輪廓清晰。這種隨切變力的變化而發(fā)生的粘度變化，主要是靠增稠劑來實現(xiàn)的。 2、在乳膠漆制造中，增稠劑對乳膠漆的增稠、穩(wěn)定及流變性能起著多方面協(xié)調(diào)作用。 3、在乳膠聚合過程中用作保護膠體，提高乳液