手工綠茶加工工藝流程

時間：2022-01-15作者：廣州恒粵實業(yè)有限公司瀏覽：303

綠茶品種繁多，生產(chǎn)加工技術(shù)性各有不同。但綠茶初制一般都包含鮮葉采收、攤放、殺青、揉捻、理條、干躁等工藝流程。

一、鮮葉采收

以中小葉種油茶樹嫩幼原材料為主導(dǎo)，采收規(guī)范為一芽一葉初展至一芽二葉，規(guī)定芽葉詳細(xì)，新鮮、勻凈、無害蟲葉，無機(jī)械設(shè)備損害。

二、鮮葉攤放

鮮葉采摘后，應(yīng)立即攤放，可選用房間內(nèi)當(dāng)然攤青、萎凋槽、攤青機(jī)等等級分類分次先后攤放，攤放薄厚2—5cm，時間2—6鐘頭，至水分含量70—72%，茶葉的顏色發(fā)暗、茶韻初顯為宜。

三、殺青

殺青，是綠茶生產(chǎn)加工的**道工藝流程，也是綠茶質(zhì)量產(chǎn)生的重要工藝流程。

（一）殺青的目地。

（1）完全毀壞鮮葉中酶的活性，勸阻多酚類的酶促空氣氧化，便于得到綠茶綠葉子綠湯的質(zhì)量規(guī)定。

（2）釋放青氣，發(fā)展趨勢茶韻。

（3）更改茶中含有成份，推動綠茶質(zhì)量特征的產(chǎn)生。

（4）揮發(fā)一部分水份，使葉質(zhì)較加綿軟提升延展性，有利于揉捻成條。

總而言之，殺青是為了較好地毀壞鮮葉的機(jī)構(gòu)與構(gòu)造，更改鮮葉的形質(zhì)，為綠茶與眾不同的質(zhì)量確立較好的基本。

（ニ）殺青技術(shù)性。

殺青的相關(guān)技術(shù)性要素關(guān)鍵有溫度、時間、投葉量及其鮮葉老嫩水平等。殺青的技術(shù)措施關(guān)鍵有如下所示三點：

（1）高溫殺青，先高后低。說白了高溫殺青，便是在較短期內(nèi)，將葉溫升高到80℃（鍋溫250—300℃），并維持2—4分鐘，完全毀壞鮮葉中酶的活性，與此同時釋放草青氣，發(fā)展趨勢茶韻。到殺青中后期，可以合理減少溫度，避免茶芽和葉邊發(fā)黃，并進(jìn)一步殺透，揮發(fā)水份到適度的水平。

（2）拋悶融合，多拋少悶。在高溫殺青的前提下，葉子觸碰底鍋的時長不可過長，不然，高溫情況下水蒸氣和草青氣不可以立即釋放，造成茶葉的顏色變黃，香味低悶，因此務(wù)必用拋炒的形式使葉子素傳出來的水蒸氣和草青氣快速揮發(fā)。但假如炒的時間段太長，就很容易使芽葉炒焦、斷碎；假如拋得太多，因葉梗的水分含量高，提溫比較慢，很有可能會造成殺青不勻稱，產(chǎn)生紅梗楓葉狀況。因此，在殺青中，應(yīng)留意選用拋悶融合的方法，運(yùn)用悶炒產(chǎn)生的高溫水蒸汽的穿透性，使葉梗內(nèi)部快速提溫，以處理拋炒中各位置提溫不一致的分歧。一般而論，嫩葉殺青宜多拋，黃葉則宜多悶；芽葉肥碩，節(jié)位較長的鮮葉殺青，宜多拋，打**葉或尖葉種的芽葉則宜多悶。

（3）嫩葉老殺，黃葉嫩殺。說白了老殺，便是殺青時間長、水平重、葉子缺水較多；說白了嫩殺，便是殺青時間短速度快、水平輕、葉子缺水適度少些。由于嫩葉中酶促反應(yīng)較強(qiáng)，水分含量較高，若嫩殺，則酶促反應(yīng)未被完全毀壞，易造成紅梗楓葉，與此同時，殺青葉水分含量過高，在揉捻時茶汁易外流，充壓的時候容易成粘稠，芽葉易斷碎，因此嫩葉宜老殺。粗老鮮葉則反過來，由于粗黃葉水分含量少，甲基纖維素成分較高，葉質(zhì)又粗又硬，若殺青時缺水太多，揉捻時無法成條，充壓易成塊狀，因此宜嫩殺。

（三）殺青方法。

現(xiàn)階段綠茶殺青工作，除少數(shù)的**綠茶尚保存手工制作殺青外，大部分已選用機(jī)械設(shè)備殺青?，F(xiàn)階段綠茶殺青方式具體有烘青、蒸青、微波加熱、暖風(fēng)等，以烘青方式較為常見。烘青關(guān)鍵有回轉(zhuǎn)式滾桶、間歇性滾桶、鍋式殺青等幾類，在其中以回轉(zhuǎn)式滾桶較為常見。近些年，蒸氣、暖風(fēng)、微波加熱等殺青方法也普遍使用于綠茶殺青。

（四）殺青水平。

殺青葉的優(yōu)良是否，是決策綠茶質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。殺青適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵標(biāo)示是：茶葉的顏色暗綠色，折梗持續(xù)，青氣消退，芳香顯出，緊捏葉子參團(tuán)，放手可全自動彈回，水分含量通常在58％～62％。

四、揉捻

在綠茶生產(chǎn)加工中，除少數(shù)特殊**綠茶不用揉捻外。一般全是生產(chǎn)加工中不可缺少的工藝流程。

（一）揉捻的目地。

揉捻的效果是為了較好地卷緊茶條、變小容積、為烘青綠茶外觀設(shè)計的產(chǎn)生打好基礎(chǔ)；并適度破環(huán)葉機(jī)構(gòu)，使體細(xì)胞適度粉碎，擠壓茶汁粘附于葉表層，有利于沖調(diào)融解在湯色中，提升湯色濃度值。

（二）揉捻方式。

綠茶生產(chǎn)加工中揉捻工作，有手工制作揉捻和機(jī)械設(shè)備揉捻二種?，F(xiàn)階段除一些**綠茶尚小量保存手工制作揉捻外，絕大多數(shù)均選用機(jī)械設(shè)備揉捻。

手工制作揉捻：手工揉捻合適小量綠茶和一部分**綠茶的揉捻工作。手工制作揉捻在揉捻臺子上開展，揉捻臺子上置有揉捻篾片。揉捻時，用一只手或兩手將茶握在手掌心，在揉捻篾片上向正前方推揉，使茶團(tuán)在手掌心旋轉(zhuǎn)，正中間解塊幾回，使生產(chǎn)加工葉不結(jié)團(tuán)，成型勻稱。

機(jī)械設(shè)備揉捻：機(jī)械揉捻應(yīng)用茶揉捻機(jī)開展。機(jī)械設(shè)備揉捻時，揉捻筒裝葉量要適度，“嫩葉適當(dāng)多投、黃葉適度少投”，揉捻中充壓要遵循“輕一重一輕”的標(biāo)準(zhǔn)，而且“嫩葉宜冷揉捏揉、黃葉可熱揉重揉”。

綠茶多見一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，黃葉選用壓力長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不**過50分鐘。**茶成條率在85%以上，體細(xì)胞堆密度在45%以上；**綠茶成條率在60%以上，體細(xì)胞堆密度達(dá)65%以上，就是揉捻進(jìn)行的標(biāo)示。

五、理條

可選用理條機(jī)，理條溫度150—200℃，時間10—15分鐘，理至茶緊直成條，達(dá)8—9成干為宜。

六、干躁

干燥是綠茶初制生產(chǎn)加工的較終一道工藝流程，也是發(fā)展趨勢和固定不動茶質(zhì)量的關(guān)鍵工藝流程。

（一）干躁的目地。

（1）進(jìn)一步揮發(fā)水份，使茶充足干躁，有利于儲藏。

（2）推動茶內(nèi)成分進(jìn)一步轉(zhuǎn)換發(fā)展趨勢茶韻，提高味道。

（3）在揉捻成條的根基上，發(fā)展緊結(jié)條索。

（二）干躁方式。

綠茶干躁方式較多，與此同時運(yùn)用的炒干機(jī)械設(shè)備和烘干機(jī)械的種類也較多。較常見的有炒干、烘干處理及烘炒融合等方式?，F(xiàn)階段，除一小部分**綠茶尚保存手工制作炒干或用烘籠開展干躁外，絕大多數(shù)綠茶的烘干工作，已運(yùn)用機(jī)械設(shè)備實際操作開展。


廣州恒粵實業(yè)有限公司專注于農(nóng)村辦廠好項目,手工外發(fā)加工項目,**銷路型加工廠等

• 詞條

  詞條說明

• 通訊模塊類

  廣州恒粵實業(yè)有限公司一家備受推崇的通訊PCB組裝，通訊PCBA制造商，專注于在高度復(fù)雜的領(lǐng)域中進(jìn)行原型設(shè)計和小批量建筑，還是通訊和工業(yè)計算印刷電路板組裝（PCBA），PCB組裝，面向良好OEM的PCB組裝服務(wù)。作為通訊PCB組裝服務(wù)的*，以及中國良好的電子制造商之一，您可以依靠我們的專業(yè)知識為您提供較優(yōu)質(zhì)的PCB組裝服務(wù)。通訊印刷電路板應(yīng)用通訊行業(yè)需要各種各樣的PCB，以及在穩(wěn)定的辦公環(huán)境中以適

• 【手工外發(fā)加工項目】手工活有哪些

  手工藝的分類方法不一。按歷史范疇分類,主要有：原始社會手工藝，如彩陶、骨雕、石雕等；傳統(tǒng)手工藝，如景泰藍(lán)、雕漆、玉器、金銀器皿等；現(xiàn)代手工藝，如纖維編結(jié)壁掛、棒針編結(jié)等。按社會屬性關(guān)系分類，有宮廷手工藝（后稱特種手工藝）、民間手工藝、少數(shù)民族手工藝等。按產(chǎn)品分類，有雕塑手工藝、印染手工藝、織錦手工藝、陶瓷手工藝、刺繡手工藝等。①從使用功能出發(fā)，可將民間手工藝品分為欣賞類、實用類和宗教、祭祀類。欣賞

• 尋求手工加工 合作流程

  尋求手工加工 合作流程1．實地考察：什么合作都是建立在眼見為實的基礎(chǔ)上的，項目好不好，看過才知道；2．簽訂合同：簽訂的合同是工商局針對加工戶統(tǒng)一發(fā)放的的加工合同；3．技術(shù)培訓(xùn)：師傅把設(shè)備調(diào)試安裝好，并教授你們技術(shù)，培訓(xùn)出1-2個出來，以后長期在家做就可以了。后期可慢慢增加流水線；4．設(shè)備材料：我們的設(shè)備是以租賃的形式提供給你們使用的，后期這個租金是會返還的，設(shè)備起租期一年。5.設(shè)備租金及優(yōu)惠政策：

• 【農(nóng)村辦廠好項目】適合農(nóng)村辦廠的4個項目

  一、辦小型加工廠這個小型加工廠大多數(shù)是從沿海城市拿回來做一些小加工的東西，放到家里人工比較低，比如做一個串珠才幾分錢，現(xiàn)在越來越多的類似這種生意從沿海往內(nèi)地流。一方面解決了內(nèi)地的用工需求，另一方面本地人也不用離開家鄉(xiāng)外出打工了。二、辦養(yǎng)殖場養(yǎng)豬做了很多年，生意也不錯，另外國家還有一定補(bǔ)貼，平時豬肉上漲的時候，也是他們生意較好的時候，但這個要求成本比較高，從無到有，慢慢起步的。三、特色加工廠特色無非