威爾康教您栗子蛋糕怎么制作

時間：2019-01-15作者：六安市威爾康食品有限責任公司瀏覽：70

原料配方：雞蛋白6只，細白砂糖0.5公斤

　　制作方法：

　　1.打發(fā)：將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀。

　　2.拌糖：將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

　　3.擠型：拌好糖后裝入布袋，布袋**裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。

　　4.烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現象。烘熟后，外形似饅頭，質硬，內部較為疏松。

　　二、栗子醬的制作

　　原料配方：凈栗子0.5公斤、水0.2公斤、糖0.25公斤、奶油膏0.075公斤。

　　制作方法：

　　1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

　　2.剝殼：將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。

　　3.煮爛：栗子洗凈后，加水煮爛為止。

　　4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機，反復軋成細膩的栗醬。

　　5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。





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