凍干技術(shù)開創(chuàng)水果新吃法

時間：2016-10-17作者：山東有來有網(wǎng)電子商務(wù)有限公司瀏覽：24

　  凍干即冷凍干燥技術(shù)，將冷凍狀態(tài)下的新鮮果，放置在真空環(huán)境下，通過降低氣壓來降低水的沸點(diǎn)，從而使果蔬內(nèi)含有的水分直接從冰態(tài)升華為氣態(tài)排走。
　　傳統(tǒng)風(fēng)干工藝雖然成本低廉，但嚴(yán)重破壞了水果的色香味形和營養(yǎng)成分，常需添加色素、香味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等各類食品添加劑來彌補(bǔ)風(fēng)干工藝的自身缺陷，使食品的安全性大打折扣。
　　冷凍干燥技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相比有著**的優(yōu)勢。凍干水果片是在低溫與低壓下，使水果中的冰升華為水蒸氣而獲得的干制品。能完整地保留水果的色香味形與95%以上的營養(yǎng)成分。
　　口感好是休閑食品的較大特點(diǎn)，傳統(tǒng)風(fēng)干工藝中，水果中的水分是由內(nèi)部向表面流動，使水中的無機(jī)鹽在水果表面析出。所以風(fēng)干水果表面堅硬，口感低劣。冷凍干燥工藝中，水分由固態(tài)直接升華為水蒸氣，水中的無機(jī)鹽就地析出，所以凍干水果疏松，口感酥脆。
　　凍干水果片食用方法多樣
　　干燥在低溫下進(jìn)行，食品原有的營養(yǎng)物質(zhì)也得到較好的保存。凍干水果片的吃法很多，可直接食用，也可以混合在冰淇淋或者酸奶中，也可搭配早餐麥片浸泡在牛奶里，或者放入冷熱飲料中做成果茶。
　　凍干水果片口感酥脆，入口即化，由于水分的提取，它的味道比新鮮水果較加濃郁，顏色較加鮮艷。在密封條件下可長期保存，不像新鮮水果那樣受季節(jié)限制。它重量輕，干凈衛(wèi)生，攜帶起來很方便。


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