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長期以來,牛奶都被視為優(yōu)質(zhì)食品。不過近年來,人們牛奶的質(zhì)疑聲不斷,比如近有一篇網(wǎng)上熱文,引用了某“民間醫(yī)生鬼才貢菜”的說法,宣稱“牛奶越喝病越多”,認(rèn)為“人類不應(yīng)該喝牛奶,喝牛奶=生病+,喝牛奶還會(huì)影響壽命”。
喝牛奶,真的會(huì)讓人生病嗎?
一、“牛奶是陰寒食物”的說法無法進(jìn)行驗(yàn)證,牛奶導(dǎo)致是胡扯那篇熱文的“**理論”是“牛奶是陰寒食物”,而現(xiàn)代人“陽氣不足”,所以喝牛奶會(huì)造成各種嚴(yán)重后果。
把食物分成“溫?zé)岷疀觥钡膶偈莻鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)的范疇,并沒有明確統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),全憑“鬼才”和“大師”們說了算。沒有辦法進(jìn)行驗(yàn)證,也沒有說服力。
不過“鬼才”為了“顯得有理”,又采用了現(xiàn)代科學(xué)的術(shù)語和描述問題的方式。文中指出:“西醫(yī)的角度來看,牛奶會(huì)在*內(nèi)制造出大量的粘液,而后在腸胃之間形成一層障礙,從而影響營養(yǎng)的通過。這種粘液也會(huì)累積在肺部,*導(dǎo)致呼吸的毛病,包括和氣喘病,這所說的痰癥,痰癥是陰病,是造成的基礎(chǔ)”。
這段文字,只能借用網(wǎng)絡(luò)上的一個(gè)流行表達(dá)——現(xiàn)代醫(yī)學(xué)說,我們沒有這么看過,你這是鬼扯。*長的原因是細(xì)胞“癌變”失去了正常死亡的能力,導(dǎo)致癌變的原因很多,但沒有“在腸胃之間形成障礙”這種原因。
、“牛奶含有大量的脂肪,是直接導(dǎo)致心臟病的元兇”完全是夸大其詞牛奶中含有比較多的飽和脂肪?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為“過多攝入飽和脂肪不利于心血管健康”,但也只是一個(gè)“影響因”而已,完全談不上“元兇”。而且牛奶只是飽和脂肪的一種來源,每天適當(dāng)喝牛奶也并不意味著“過冷凍烏魚子多攝入”。而且,如果真的不想攝入牛奶中的飽和脂肪,完全可以喝脫烤蝦脂牛奶。
三、“牛奶是過敏體質(zhì)有影響的關(guān)鍵食物之一”并不是牛奶的理由牛奶的確是一種過敏原。這種過敏,源于身體不能正確處理牛奶蛋白中的一些片段——*敏原。是否牛奶蛋白過敏,有明確的標(biāo)準(zhǔn)可以判斷。過敏的人只是一小部分,他們不喝牛奶可以了。而大多數(shù)人并不過敏,也不受影響。
而“鬼才”所說的“過敏體質(zhì)”是指“自然界的輕微刺激即發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生”,而過敏原因是“陽氣的衰弱”??梢哉f,鬼才所說的“過敏”,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中說的“過敏”基本上是兩碼事。
基于這種定義,他又強(qiáng)加了一個(gè)“西醫(yī)已經(jīng)發(fā)現(xiàn),長期飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致各種慢或間歇腹瀉、腫脹……等”,并給出:“馬上停止喝牛奶,并扶起陽助氣”。
這里只能再次借用**的一個(gè)表達(dá):現(xiàn)代醫(yī)學(xué)說,我們沒有發(fā)現(xiàn)過你說的這些。
四、“牛奶并不能補(bǔ)鈣反而會(huì)引起鈣的流失”是混淆問題文章宣稱:“*不能很好地吸收牛奶中的鈣質(zhì);挪威是上牛奶制品消耗量大的,同時(shí)也是由于缺鈣而工業(yè)廢棄垃圾造成骨質(zhì)疏松癥罹患率高的。相比較而言,非洲的班圖人奶制品攝取量較少,他們卻很少缺鈣”。
這個(gè)說法,其實(shí)把“補(bǔ)鈣沒有防治骨質(zhì)疏松的功效”混淆于“喝奶不能補(bǔ)鈣”了。
鈣是骨骼和牙齒的主要組成部分。*鈣的總量在青少年時(shí)期一直增加,到30歲左右達(dá)到**峰,之后流失增加。鈣的流失會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。一直以來,營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為補(bǔ)充鈣可以防治骨質(zhì)疏松。
然而現(xiàn)實(shí)卻存在一個(gè)“悖論”:在發(fā)達(dá),鈣的攝入量普遍高,但是骨折發(fā)生率卻比鈣攝入量低的發(fā)展中要高。一些地區(qū),比如中國香港,在發(fā)達(dá)程度的過程中,伴隨著骨折發(fā)生率的逐漸。
這個(gè)悖論目前沒有令人信服的解釋,一種可能的解釋是發(fā)達(dá)地區(qū)的蛋白質(zhì)攝入量高,而高蛋白尤其是高的動(dòng)物蛋白影響了鈣的平衡和吸收。此外,鈣的攝入只是鈣在體內(nèi)吸收利用的前提,而維生D等其他因也有著巨大影響。
常規(guī)飲食中富含維生D的并不多,很多人是依靠曬太陽來合成維生D。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的人們在室外活動(dòng)的時(shí)間少,不得不曬太陽的時(shí)候也會(huì)涂上防曬霜,或許也是影響鈣吸收利用的一個(gè)原因。
需要強(qiáng)調(diào)的是:“補(bǔ)充鈣無助于防治骨質(zhì)疏松”,并不意味著“*不需要補(bǔ)充鈣”。除了作為骨骼和牙齒的組成部分,*內(nèi)還有許多生理反應(yīng)也需要鈣的參與。而牛奶是鈣的良好來源——有明確的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí),牛奶中的鈣含量高,吸收率也高。
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