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時(shí)間：2019-10-05作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：55

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現(xiàn)代生活中很多人都喜歡喝牛奶，但是又聽說喝全脂牛奶*胖，于是選擇喝脫脂牛奶，脫脂牛奶沒有脂肪嗎？脫脂奶粉和全脂奶粉究竟有什么區(qū)別？選擇哪一個(gè)更好呢？安安帶你了解一下。
脫脂奶粉是沒有脂肪?
全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上，而脫脂奶粉是在全脂奶粉的生產(chǎn)木薯工藝基礎(chǔ)上增加脫脂工藝,從而降低奶粉中脂肪的含量，其脂肪肉骨茶含量在1%左右。脫脂奶粉中脂肪含量低是相全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脫脂奶粉中不含脂肪。
脫脂奶粉和全脂奶粉的區(qū)別
全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中未將脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中將脂肪分離出去的產(chǎn)品。
營養(yǎng)成分：
（每百克奶粉中的含量）
通過全脂奶粉和脫脂奶粉的營養(yǎng)成分的比，我們可以看出，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右，鈣、等的含量也比全脂奶粉高，全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。
而且有研究表示，隨著脂肪被分離出去，奶粉中的維生A，E，D，K等脂溶營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。
沖調(diào)：
全脂奶粉用水沖調(diào)時(shí)，由于脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物，會(huì)使表面產(chǎn)生一層泡沫狀浮垢。脫脂奶粉吸潮能力強(qiáng)，沖調(diào)時(shí)在水中的溶解不是很好。
口感：
牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪來體現(xiàn)。全栗子脂奶粉之所以有特別的香氣,是靠脂肪中的揮發(fā)成分。如果沒有了脂牛肉火腸肪，香味會(huì)不足，牛奶喝起來也會(huì)沒有味道。所以脫脂奶粉的口感會(huì)稍微差一些。
用途：
全脂奶粉含有較多的脂肪，*受高溫和氧化作用而變質(zhì)，所以不適合高溫加工食品。脫脂奶粉因脂肪含量較少，由于不易氧化和耐藏等特點(diǎn)，是制作餅干、糕點(diǎn)、面包、冰淇淋等食品的佳原料。
從上面可以看到，全脂奶粉和脫脂奶粉在營養(yǎng)成分、沖調(diào)結(jié)果、口感和用途上各有不同，不能以脫脂奶粉脂肪含量低說脫脂奶粉好，也不能以全脂奶粉鐵含量和維生含量高否定脫脂奶粉，選擇適合自己奶粉的才是好的。
脫脂奶粉和全脂奶粉分別適合哪些人群？





脫脂奶粉：的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢胰腺炎等患者，不宜攝入過多脂肪，應(yīng)當(dāng)選擇脫脂奶粉補(bǔ)充營養(yǎng)。需要控制體重的人也可以考慮脫脂奶粉。





全脂奶粉：營養(yǎng)成分，建議健康成年人和處在生長發(fā)育期的孩子選擇喝全脂奶。同時(shí)，全脂牛奶中的膽固醇含量少，適合伴有高血鯊魚軟骨壓和冠狀心臟病的患者。
小貼士
1合理安排喝牛奶時(shí)間。早晨喝牛奶，能補(bǔ)充人體能量，有益于上午的工作和學(xué)習(xí)。晚上睡前喝牛奶，和有一定的促進(jìn)作用。
2喝牛奶好搭配一些饅頭、餅干和粥類，或者其他淀粉類食品，這樣吸收效果更好。
3牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有豐富的，在高溫條件下牛奶中的賴氨酸與糖發(fā)生梅拉德反應(yīng)，生成一種新化合物——基。這種物質(zhì)非但不能為人體消化吸收，反而影響人體健康。
參考：
1《全脂奶粉與脫脂奶粉的區(qū)別》，中*偽報(bào)道，2014
步驟1





如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟，在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化，稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻，之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度，會(huì)有很多氣泡，淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四，慕斯制成了。
步驟7
取兩個(gè)小碗，色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊，用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后，再放入叉燒醬一片蛋糕片做底，基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時(shí)以上，取出后可以靜置脫模，也可以用吹風(fēng)機(jī)吹下四周模具，加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合，水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好，擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好＾０＾~夏天炎熱，適合吃一些冰涼的慕斯，如果不吃請冷藏放置?！　∪绻f粽子、豆?jié){有甜咸黨之分。
那么，酸奶界有「稀黨」和「稠黨」之別。
但和甜咸黨難分高下的情況不同，酸奶的偏好可謂是一邊倒。
上周，我們發(fā)起了一次百投票，發(fā)現(xiàn)77%都喝濃稠的酸奶。
圖片來源：投票截圖
稠魔芋粉黨完勝?。。?br>既然稠的酸奶更好喝仔豬代乳粉，來開動(dòng)腦筋把酸奶變稠變好喝。
為了讓大家更清晰的「看到」酸奶的粘稠度，先來介紹一個(gè)專業(yè)測定酸奶粘稠度的實(shí)驗(yàn)——塌方實(shí)驗(yàn)。
首先，在桌上放置一個(gè)上下中空的圓柱體，比如，你可以剪一段奶茶的粗吸管。
把溫度為10攝氏度的酸奶，倒進(jìn)吸管內(nèi)，然后將圓柱體輕輕抬起，酸奶會(huì)從四周溢出。
圖片來源：自己拍的
等待30秒，測出桌子上酸奶的直徑。
測出的直徑越小，說明酸奶的粘稠度越大。
我們即將要做實(shí)驗(yàn)的這酸奶，用塌方實(shí)驗(yàn)測出的直徑為28cm。
圖片來源：自己拍的
牛奶發(fā)酵成酸奶，其實(shí)已經(jīng)完成了變濃的步。
酸奶能夠粘到什么程度，主要跟牛奶中的固體含量（乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)）有關(guān)。
在發(fā)酵菌的作用下，牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，蛋白質(zhì)在酸環(huán)境中開始一個(gè)個(gè)手拉手，把乳糖、水、脂肪圍在一起了，奶開始變粘變濃。
也是說，想要增加酸奶的粘稠度，可以從兩方面入手：
增加固體的含量（糖、脂肪、蛋白質(zhì)）；
減少水分。
先來試試方法一。
往酸奶里加料
為了不額外攝入糖，加糖這個(gè)選項(xiàng)直接被pass。
先來加點(diǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——雞蛋清。
把一顆生食蛋的雞蛋清，倒進(jìn)酸奶中，攪拌再攪拌……
由于高估了自己徒手打發(fā)雞蛋清的能力，酸奶反而變稀了。
圖片來源：自己拍的
家里有打蛋器的朋友，不妨試試用打蛋器把雞蛋清打發(fā)成奶油。
雖然失敗了，但味道如何呢？
「除了難喝，沒其他缺點(diǎn)?！?br>圖片來源：自己拍的
溫馨提醒：記得要買生食蛋，普通雞蛋不推薦生吃。
接下來，我們換種蛋白質(zhì)——蛋白粉。
加入滿滿一勺巧克力味的蛋白粉攪拌，肉眼可見酸奶變得濃稠了，攪拌起來都有些費(fèi)力。
豬油　圖片來源：自己拍的
至于味道嘛……
「還可以，味道像阿華田的雪糕?！?br>圖片來源：自己拍的
后，把脂肪和蛋白質(zhì)都加上——奶粉。
酸奶都黏在了勺子上，看起來甚至有點(diǎn)像奶酪。
圖片來源：自己拍的
當(dāng)我們再想用塌方實(shí)驗(yàn)測試時(shí)，已經(jīng)濃到測不了了……
圖片來源：自己拍的
出乎意料的是，不僅看起來像奶酪，連吃起來都像呢?。?！
「竟然有點(diǎn)好吃。」
圖片來源：自己拍的
濾掉酸奶中的水分
運(yùn)用酸奶蓋的「反向靜置」原理，酸奶被粘到蓋上，在靜置的過程中，水分減少。
同理，我們可以把整杯酸奶都均勻涂到鍋蓋上。
圖片來源：自己拍的
反扣在碟子上，讓酸奶自行濾干水分。
圖片來源：自己拍的
除此之外，還可以充分利用身邊一切可以用來過濾道具，比如……
家里常用的篩面粉的鐵絲網(wǎng)，但一杯只能濾成一口，錢包不允許我這么做！
圖片來源：自己拍的
再試試過濾咖啡的濾紙，比如掛耳咖啡的濾袋。
水珠一地滴下來，是這速度……也太太太太慢了吧?。?！
圖片來源：自己拍的
接著是手沖咖啡的濾紙。
圖片來源：自己拍的
AAAAMAZING!過濾效率一級(jí)棒，水珠滴得比之前快很多，也大顆很多。
圖片來源：自己拍的
后是花重金購買的專業(yè)酸奶過濾器。
有點(diǎn)小失望，開始竟然有點(diǎn)「漏奶」，大約5分鐘后，才開始慢慢滴水。
圖片來源：自己拍的
究竟這4種過濾的方法，終濾酸奶的效果如何？
我們把它們放在角落，度過了漫長的6小時(shí)……
圖片來源：自己拍的
酸奶過濾到底哪家強(qiáng)？
冷凍瀨尿蝦6小時(shí)后……開蓋揭曉結(jié)果。
鍋蓋確實(shí)能濾出來不少水分，不過還是有點(diǎn)稀稀的。
圖片來源：自己拍的
掛耳咖啡濾袋，過濾效果比鍋蓋好些。
圖片來源：自己拍的
酸奶過濾器，過濾效果比掛耳咖啡濾紙稍差，但酸奶粘稠度也很可以了，不干也不濕。
圖片來源：自己拍的
效果好的是手沖咖啡濾紙，濾得非常干，酸奶直接濾成了「奶酪」。
圖片來源：自己拍的
再仔細(xì)看看刮下來的酸奶，已經(jīng)呈半固體了。
多名試吃人員表示：「味道和真奶酪難辨真假?！?br>如果你不吃這么干的，不需要過濾這么久，放進(jìn)冰箱，等個(gè)1～2小時(shí)可以了。
總結(jié)下，按過濾效果由好到差排序：
手沖咖啡紙＞掛耳咖啡濾袋＞酸奶過濾器＞鍋蓋
不過，即便是排名墊底的鍋蓋，用塌方實(shí)驗(yàn)測定濾出的酸奶的直徑是18cm，相比原先的28cm，已經(jīng)濃稠了不少。
圖片來源：自己拍的
相比額外加料的方法，更推薦過濾。
濾掉水分的同時(shí)，還可以濾掉一些酸奶中的添加糖，好吃還不容易長胖！
但在進(jìn)行了以上8小時(shí)一頓作之后，才知道要手工獲得一份稠酸奶是多難！但隔壁小伙伴告訴我「我們還是一起舔酸奶蓋吧！」
晴天霹靂
曾經(jīng)有一份酸奶蓋放在我的面前，我沒有珍惜。
人世間痛苦的事莫過于此，如果上天再給我一次機(jī)會(huì)：
塌方實(shí)驗(yàn)適用于測定「攪拌型」酸奶的粘稠度，本次的實(shí)驗(yàn)象均為「攪仙貝拌型」酸奶。酸奶按加工方式分為「凝固型」和「攪拌型」兩類：
凝固型：直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵，一般添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如老酸奶；
攪拌型：先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶。
本文經(jīng)由注冊營養(yǎng)師黃柏榮審核
策劃：美少女宅宅
責(zé)編：Murphy
制圖：**後一人
拍攝：可糖老師
封面圖來源：123rf正版圖片庫
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用專業(yè)，研究美好生活，只有你想不到的。
我在舔酸奶蓋，你呢？

專業(yè)奶制品的公司。
奶制品地方，收購奶制品公司。
一般收奶制品的價(jià)格表有人收奶制品么。
奶制品公司。
專業(yè)奶制品的公司。
全高價(jià)收購個(gè)人奶制品上門高價(jià)收購奶制品。




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