處理奶制品_貓星公司
時間:2019-07-27作者:佛山市貓星飼料有限公司瀏覽:46
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奶制品這么多金山有牛羊收嗎。
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牛奶不能和“它”搭配,要避開,很多孩子都中招,早知道早受益!牛奶是補鈣的,相信每個媽媽都知道。那么日常喝牛奶需要注意哪些問題,你們知道嗎?其實,牛奶不適宜和巧克力同吃,牛奶中含有豐富的鈣質(zhì),而巧克力中含有酸,兩者同時*生成不溶酸鈣,影響鈣吸收,嚴(yán)重的可能還會出現(xiàn)腹瀉、頭發(fā)干枯的癥狀!為了孩子健康成長,當(dāng)媽媽的一定要多注意這些問題,不要使補鈣的食物,因為碰到天敵,而燴飯失去原來的功效,這樣得不償失工廠報廢產(chǎn)品了。
牛奶水果玉米片
By一日五餐輔食
配料:
玉米片2把、牛奶200毫升、水果少許
烹飪酸奶粉步驟:
1玉米片沙拉醬2把,牛奶200ml,水果少許。
2玉米片和牛奶一起入鍋煮。>>玉米片是將玉米粒進行了干燥、壓片等處理。給寶寶吃不太*在便便里看到玉米皮或者整粒的玉米了。這個玉米片,是超市普通的玉米片,不是一些早餐玉米片,網(wǎng)上有許多即食的早餐玉米片。它在玉米片的基礎(chǔ)上又進行的烘焙和調(diào)味,當(dāng)然也加入了糖、鹽等成分。建議給大一些的寶寶再吃。
3看見玉米片吸足牛奶沉底的時候,可以盛出來。
4加入喜歡吃的水果,不加水果也可以。
5來開啟我們的打撈之旅吧。
烹飪小貼士:
1、牛奶是古老的**飲料之一,被譽為“白色血液”,牛羊體的重要可想而知。牛奶顧名思義是從雌奶牛身上所擠出來的。在不同,牛奶也分有不同的等級。2、牛奶的營養(yǎng)成份很高,牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐桂花茶富,除了我們所熟知的鈣以外,、鐵、鋅、的含量都很多。3、難得的是,牛奶是牛羊體鈣的佳來源,而且鈣比例非常適當(dāng),利于鈣的吸收。4、種類復(fù)雜,至少有100多種,主要成份有水、脂肪、脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟,在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化,稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻,之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā),做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度,會有很多氣泡,淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
步驟6
將淡奶油倒入步驟四,慕斯制成了。
步驟7
取兩個小碗,色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
步驟8
如圖填入色塊,用一次裱花袋作比較方便。
步驟9
倒入1/3慕斯后,放片蛋糕片,蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉驟10
倒入肥腸2/3慕斯后,再放入叉燒醬一片蛋糕片做底,基本主體做好了。
步驟11
放入冰箱冷凍一宿或8小時以上,取出后可以靜置脫模,也可以用吹風(fēng)機吹下四周模具,加速脫模。
步驟12
這是脫模后的效果。
步驟13
黑巧克力與安佳牛奶混合,水浴至融化。
步驟14
巧克力用裱花袋裝好,擠在小貓的眼睛和胡子上。
步驟15
小Kitty貓做好^0^~夏天炎熱,適合吃一些冰涼的慕斯,如果不吃請冷藏放置?! ∶看畏窒淼奶鹌返呐浞?,有很多烘焙好者都會在看完之后自己回家嘗試。
但是經(jīng)常有小伙伴來問我,為什么同樣的步驟,后做出來是不一樣,不管試多少次還是失敗了
說到底,失敗的根本原因,還是原料用錯了,輸在了起跑線上朋友也是沒辦法挽救了。
而且也經(jīng)常會被問到“奶油和黃油可不可以相互替代”之類的問題。
其實,烘焙的原料很多,不同種類的點心,會需要用到不同的原料,剛接觸的牛羊往往會覺得頭大。
關(guān)鍵是很多原料的名稱還非常的類似,一不小心混淆了,然后,辛辛苦苦制作的甜點一敗涂地。
別說了,我選擇狗帶。
說起烘焙的原材料,通常都會及到奶制品,比如黃油、奶油、芝士、奶酪等等。
所以,小奇特地整理了一下它們的區(qū)別,防止大家以后再因為原料的問題而導(dǎo)致作品失敗~
黃油是什么
黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。
黃油*約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有**的濃郁乳香。
冷凍老板魚
黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發(fā)”。
在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態(tài)。需要注意的是,黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā),溶化后是不能打發(fā)的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。
但是,因為不同的含鹽黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致,而且,根據(jù)黃油用量的多少還有計算上的麻煩,所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
黃油和奶油是同種類嗎
那么,黃油為什么又叫奶油呢?
在我國的標(biāo)準(zhǔn)里,黃油叫做奶油(請參考GB5415-1999)。而黃油,我們可以理解為民間的叫法,并非為認可的。
然而,這產(chǎn)生了問題。因為在我們大家通俗的說法里,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那種,在我們的概念里,才叫做奶油。
但實際上,這種裱花用的“奶油”在標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”,英文名是Cream,商品名一般為“鮮奶油”。
所以,除種很不專業(yè)的網(wǎng)友配方,你見到的任何配方里,只要是“奶油”字,不用懷疑,它指的都是黃油。
這里一定要分清楚,“淡奶油(或稀奶油)”和奶油完全是兩種東西!
黃油的替代品——植物黃油
說完黃油,咱們再來說一下黃油的代替品——植物黃油。
它是將植物油部分氫化以后,加入牛羊工香料模仿黃油的味道制成的,在一般場合下都可以代替黃油使用。
而且,因為是牛羊造的,所以,它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油,熔點差別很大。
上面說過,黃油的熔點大概34度左右,28度的時候非常軟,0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。
根據(jù)不同的品種,有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),這類植物黃油適合用來涂抹面包。
有的即使在28度的時候仍非常硬,這類植物黃油適合用來做裹入用油,用它來制作千層酥皮,會比黃油要*作的多。
植物黃油**黃油
植物黃油既然這么多好處,是不是可以完全代替黃油了呢?
理論上也許是的,但實際卻是不可能的!
植物黃油的個弱點是香味和口感差。而且,它的口感吃起來讓牛羊覺得不舒服。所以,如果想要作出檔次高的西點,烘焙師們?nèi)匀粓猿质褂命S油。
植物黃油的*個弱點更為致命,植物油經(jīng)過氫化后,會產(chǎn)生反式脂肪酸,早期牛羊們反式脂肪酸認識不夠,所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。
但隨著現(xiàn)在研究的深入,反式脂肪酸的危害越來越被認識到,尤其心血管的危害較大。所以,能不用植物黃油,還是不要面包粉用好了。
植物的,不一定是健康的。
順便說一句,那種在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油,是不能用來做千層酥皮的,否則,必將漏油漏得一塌糊涂。
鮮奶油是什么
那么鮮奶油又是個啥玩意兒呢?
鮮奶油,英文名為cream,又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。它是可流動的濃稠白色液體,有烹飪用鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油之分。
后者英文名為“whippingcream”,whippng即“可打發(fā)的”。打發(fā)以后,是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根據(jù)脂肪含量的不同,脂肪含量**36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油,脂肪含量**36%的則叫做淡奶油。
此外,和黃油一樣,鮮奶油也有植物版的替代品,植物鮮奶油是牛羊工合成的類似動物鮮奶油的制品,價格低廉,打發(fā)后比動物鮮奶油更加堅挺,但口感不如動物鮮奶油。
如何打發(fā)鮮奶油
鮮奶油怎么打發(fā)?
當(dāng)我們制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時候,經(jīng)常會需要打發(fā)鮮奶油。
打發(fā)鮮奶油,首先要選擇可以打發(fā)的品種,也是英文名為whipping面包cream的鮮奶油。
鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前,需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。
在鮮奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發(fā)即可,如果制作裱花蛋糕,當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松,可以保持花紋的狀態(tài)時,可以使用啦~
TIPS:
1、動物的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發(fā)前需要依據(jù)個牛羊口味加入糖。
2、動物鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
3、有很多牛羊覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實,正確的速度,正確的冷藏以后,鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常*的。
打發(fā)鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候,如果打發(fā)過頭,鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài),無法使用。
4、如果你使用的不是動物鮮奶油,而是植脂鮮奶油,則價格較為*,可以冷凍,易保存。
現(xiàn)在很多西點店為了節(jié)約成本,都在使用這種牛羊工合成的產(chǎn)品。
植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發(fā)以后更為堅挺,易保持花紋,具有一定優(yōu)勢,但口感不如**的鮮奶油香濃。
有時候,有些烘焙的配方中也會需要加入奶粉,有什么作用?
奶粉的主要作用是提香,增加西點的香味與口感。奶粉使用非常方便,所以很多時候直接使用它,而不使用牛奶,尤其是制作面包的時候。
在烘焙的時候,禁止將配方里的奶粉直接換成等量牛奶使用的,它們擁有完全不同的質(zhì)地。
正確的換算是:全脂奶粉和水以1比9的比例混合,可以還原成全脂牛奶。
除了奶粉,烘焙里,很多時候會使用到牛奶。該用什么牛奶?
一般的全脂純鮮牛奶即可。當(dāng)然,你愿意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養(yǎng)強化牛奶,也是完全可以的。
牛奶不但可以給西點增香,增加營養(yǎng),也是烘焙原料里水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話,可以不使用水了。
原則上,牛奶不可以和水等量替換,因為牛奶中含有的不僅僅是水分,還包括乳脂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)。
有的配方,會需要使用到酸奶。那么,一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
除了以上這些,做烘焙時奶酪也會經(jīng)常用到,而且奶酪的品種非常多,常常*讓牛羊混淆。
小編搜集了烘焙里容養(yǎng)殖蠅蛆奶粉易見到的幾種奶酪。
奶酪,英文名為CHEESE,又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的。
做烘焙,我們經(jīng)常用到的奶酪有下面這些:
奶油奶酪
英文名為creamcheese,是一種未成熟的全脂奶酪,色澤潔白,質(zhì)地細膩,口感微酸,非常適合用來制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪開封后非常*變質(zhì),所以要盡早食用。
馬蘇里拉奶酪
英文名為mozzarellacheese,受熱后容鯽魚易融化,可以拉出長長的絲,常用來制作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來,一定得使用馬蘇里拉奶酪了。
切達奶酪
英文名為Cheddarcheese,又叫車打奶酪,是一種原制奶酪,也是常見的奶酪。
切達奶酪品種有很多,顏色與味道根據(jù)品種不同也有很大區(qū)別,顏色從白色到淺黃色不等,味道也有濃有淡。
馬斯卡彭奶酪
英文名為mascarponecheese,是鮮奶酪的一種,制作過程未經(jīng)發(fā)酵,所以口味清新,是制作甜點“提拉米蘇”*的原料。
在選購奶酪的時候,因為奶酪的中文名根據(jù)音譯有時候會不一樣,所以請一定注意查看包裝上的英文名字,以免買錯。
搞清楚這些,下次再做烘焙的時候,再也不會糊里糊涂的做錯啦。
趕緊收藏,等列購物清單的時候,拿出來比一下,還怕買錯原料導(dǎo)致作品失敗嘛~
“用制作美餐,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現(xiàn)食材的醇正味道”。阿利邦利美食店分享如下,我喜歡做*營養(yǎng)的英式下午茶和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點來關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢!開心與你相識,愿幸福和美味永伴你我!
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