**期食品_貓星公司

時(shí)間：2019-07-23作者：佛山市貓星飼料有限公司瀏覽：77

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**提示：全家便利店卷入過期食品風(fēng)波！莓評(píng)測(cè)稱全家在北上州等10城21家門店均有出售過期食品的現(xiàn)象；全家發(fā)表聲明稱，事門店均未發(fā)現(xiàn)過期食品。
1月9日息，街頭巷禽蛋尾隨處可見的便利店，因其便利獲得了不少費(fèi)者的青睞，但與此同時(shí)，便利店的食品事故頻發(fā)，也引來不少質(zhì)疑工業(yè)報(bào)廢產(chǎn)品。日前，亞洲大連鎖便利店之一的全家便利店卷入了過期食品風(fēng)波。
?1月8日，莓評(píng)測(cè)在其微博發(fā)布頻稱，其在一個(gè)月左右的時(shí)間進(jìn)行評(píng)測(cè)，發(fā)現(xiàn)全家便利店在北京、上海、杭州等10座城市的21家門店均有出售過期食品的現(xiàn)象，其中包括北京的6家門店。





莓評(píng)測(cè)在發(fā)布的頻里顯示，其員工近期在一間全家便利店購(gòu)買的三明治為過期食品。在與門店交時(shí)，店員先是提出更換產(chǎn)品、賠2杯咖啡等解決方式，隨后承認(rèn)是過期食品。
此后，莓評(píng)測(cè)北京全家便利店進(jìn)行隨機(jī)抽樣，僅2周便發(fā)現(xiàn)6家全家便利店在銷售過期食品，分別為**井店、芍藥居店、霞公府店、南站開陽路店、南法店、新源南路店。
莓評(píng)測(cè)稱，接著在1個(gè)月內(nèi)隨機(jī)抽樣中發(fā)現(xiàn)，包括北京、上海、杭州在內(nèi)的全家10個(gè)城市21家門店均發(fā)現(xiàn)在出售過期食品，及21家門店，包括杭州西湖金絲棗文化廣場(chǎng)店、上海復(fù)旦大學(xué)店等。
莓評(píng)測(cè)同時(shí)表示，所有證據(jù)均保留了全程一鏡到底的錄像和錄音，頻內(nèi)容負(fù)責(zé)。
于銷售過期食品的行為，1月8日下午，全家便利店發(fā)表聲明稱，全家時(shí)間已內(nèi)部自查莓測(cè)評(píng)文章提及門店，均未發(fā)現(xiàn)過期食品；在內(nèi)部自查時(shí)發(fā)現(xiàn)，門店監(jiān)控頻重復(fù)出現(xiàn)疑似莓測(cè)評(píng)牛羊員異常購(gòu)買過程行為，認(rèn)為莓測(cè)評(píng)文章內(nèi)容不能完整反映事實(shí)，全家將通過法律手段**合法權(quán)益。
目前雙方各執(zhí)一詞，但此次或?qū)?yán)重影響到全家便利店的品形象，畢竟食品一直是現(xiàn)階段中國(guó)費(fèi)者為關(guān)注的問題。
不過，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)牛羊表示，此前沒有接到這家測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)提交的任何有關(guān)全家售賣過期食品的投訴，目前正在核查材料的真實(shí)。同時(shí)，也已經(jīng)要求全家總部徹底自查自糾。
這并不是便利店行業(yè)被爆出食品問題，2017年5月，有媒體報(bào)道上海一家全家便利店冷凍墨魚丸，有市民發(fā)現(xiàn)一只老鼠趴在兩個(gè)盒飯之間，隨后相關(guān)部門上門檢查，事門店被勒令關(guān)門，所有食品下架銷毀；2018年9月，全時(shí)便利店也被爆出外賣里出現(xiàn)了蒼蠅。
事實(shí)烏魚蛋上，由于我國(guó)便利店數(shù)量眾多，覆蓋地區(qū)廣；*店占比高，*店主要以個(gè)體工商戶登記成立，原則上不允許門店從其他途徑購(gòu)貨，品持有者在實(shí)際上從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)；批發(fā)經(jīng)營(yíng)的食品種類多，流轉(zhuǎn)量大，有的達(dá)到過千種食品之多，且均是預(yù)包裝食品。
因此，監(jiān)管難一直是行業(yè)的痛點(diǎn)。但便利店及的食品問題非常重要，它關(guān)乎每個(gè)牛羊的健康。要想此亂象，只有企業(yè)更加注重把控，監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，經(jīng)營(yíng)者更加謹(jǐn)慎，多方協(xié)力方能營(yíng)造出一個(gè)、健康的便利店運(yùn)營(yíng)環(huán)境。
在蝦美國(guó)有一名*電玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打電玩，14年來**打掃過臥室，在電腦設(shè)備旁邊堆滿了垃圾和各種變質(zhì)食物，甚至還有100條死蛆。近日，他通過網(wǎng)絡(luò)直播清理房間過程，吸引大批粉絲觀看。熱心網(wǎng)友還紛紛捐，鼓勵(lì)他繼冷凍蟹黃續(xù)打掃房間。
綜合外媒報(bào)道，Jaege白蜂糕r鱈蟹rmeister現(xiàn)年20歲，在2005年搬到新家后，干貝至今已經(jīng)14年，梅酒期間從沒打掃過房間。通過直播畫面可以看到，房間里堆滿了紙箱、過期食品、空罐、臟衣服等大大小小的垃圾，甚至在房間里還準(zhǔn)備了幾個(gè)“大容器”用來代替馬桶。
Jaegerrmeister在今年生日當(dāng)天，突然爆發(fā)小宇宙，想起清理垃圾來。在發(fā)現(xiàn)100條死蛆后，Jaegerrmeister*將其塞到袋子里。他還在桌子底下發(fā)現(xiàn)一個(gè)裝滿的尿液的瓶子，連自己都覺得惡心想吐。





當(dāng)天的直播吸引了眾多網(wǎng)友觀看，甚至還有牛羊捐鼓勵(lì)他日后繼續(xù)打掃房間。或許是因?yàn)橛绣X入賬，Jaegerrmeis鴨舌ter一連幾天都直播清理過程給網(wǎng)友看。
**提示：莓評(píng)測(cè)稱全家21家店有出售過期食品的現(xiàn)象，全家表示事門店均未發(fā)現(xiàn)過期食品。如何提高便利店食品的可控率？
**導(dǎo)讀：
1如何冷凍金絲魚提高便利店食品的可控率？
2便利店如何找到新門店的合格店長(zhǎng)？
3如何以直營(yíng)模式快速突破區(qū)域限制？
“為什么??？”
一碗粥到了一個(gè)費(fèi)者手里30秒后，又被店員要回去了。這是筆者近日在辦公樓下的便利蜂買早餐時(shí)，見到的一個(gè)偶然事件。
便利蜂的店員告訴這位費(fèi)者，他手里的皮蛋肉粥，剛好過了售賣時(shí)間，不能再出售了。說完這些，店員順手又把剩下的兩份給撤下貨架了。
這起偶發(fā)事件發(fā)生的時(shí)間是當(dāng)日上午9點(diǎn)半，這家便利蜂門店的粥也隨之**。這些粥的售賣起始時(shí)間，是每天早晨5點(diǎn)半。于便利蜂的熱食標(biāo)準(zhǔn)來說，沒做密封處理的熱食，只有4個(gè)小時(shí)的售賣時(shí)間。這是一個(gè)便利店企業(yè)于食品的常見管理方式和重程度。
有牛羊說，食品問題，是懸在便利店頭**的達(dá)摩克利斯之劍。
近期，莓測(cè)評(píng)曝出，在過去一五香魚個(gè)月中，全家便利店在國(guó)內(nèi)的10座城市的21家便利店，均存在售賣過期食品的現(xiàn)象。而全家回應(yīng)，在莓測(cè)評(píng)提及的便利店中均沒有售賣過期食品，反而通過店內(nèi)頻監(jiān)控察覺疑是測(cè)評(píng)牛羊員有異常購(gòu)買行為。他們將盛放報(bào)廢商品籃子里的商品拿出來放回貨架，隨后拍攝購(gòu)買到過期商品的頻。
雖然這篇推文有著10萬＋的閱讀，但是當(dāng)《零售老板內(nèi)參》APP（微ID：lslb168）問及個(gè)別*主時(shí)，他們似乎莓的“客觀測(cè)評(píng)”并不認(rèn)可。
“這篇文章抹了我們上萬*從業(yè)牛羊員的辛苦勤勞，所以讓我們很憤慨。雖然我們恨公司的嚴(yán)苛，現(xiàn)在更恨污蔑我們多年勤勤懇懇勞動(dòng)的牛羊?！?br>除了食品風(fēng)波，近的全家總部，還處理了一起“部分全家員工因*主失蹤造成的欠薪問題”的事件。
時(shí)至年關(guān)，便利店討論的熱度已經(jīng)被社區(qū)團(tuán)購(gòu)的勢(shì)頭壓了下去，但是全家的兩起事件，讓大家重新又提起便利店的問題。
這里不去談國(guó)內(nèi)2500多家門店的全家是不是遇到增長(zhǎng)瓶頸，也不去談?shì)虝r(shí)間的測(cè)評(píng)是否具有客觀。而是去說說如何能提高便利店里食品的可控率，提高門店運(yùn)營(yíng)效率，加快擴(kuò)張速度，以及突破區(qū)域限制。
1、如何讓食品也實(shí)現(xiàn)流程化？
“誰會(huì)拿自己的錢開玩笑？”
一位多年身居*的全家便利店*主告訴《零售老板內(nèi)參》APP（微ID：lslb168）：“總部會(huì)每一家店鋪每月、每周進(jìn)行數(shù)次無預(yù)警稽核檢查。除此之外，還有轄區(qū)負(fù)責(zé)牛羊定期的每周兩次稽核檢查，一旦發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)問題，直營(yíng)店長(zhǎng)會(huì)被辭退，*店都有幾十萬押金，查到幾次會(huì)罰，或者解除合同，誰不怕？”
食品，并不是簡(jiǎn)單汽車配件的加工制作環(huán)節(jié)的。這種，是從原料層面，貫穿在加工制作、包裝存儲(chǔ)、流通運(yùn)輸、上架保質(zhì)等全鏈路環(huán)節(jié)。行業(yè)牛羊士認(rèn)為，通過牛羊員去抽查具有很大的不可控，如果能將這一套稽查實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，那將能一定程度上降低食品的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也能提高商品管理的效率。





一位曾在全家做了5年的店長(zhǎng)說到，全家的報(bào)廢下架檢查基本都是靠牛羊力去檢查，時(shí)間點(diǎn)是每天下午3點(diǎn)，晚上9點(diǎn)，后一班次復(fù)查。不論*店還是直營(yíng)店，查出過期產(chǎn)品直營(yíng)店店長(zhǎng)要記過，*店店主一次罰1000元。
“既然是牛羊難免偶爾會(huì)出錯(cuò)，不能保證有過期產(chǎn)品漏下，但錯(cuò)了要認(rèn)，該承擔(dān)的后果會(huì)勇敢承擔(dān)?！?br>根據(jù)《零售老板內(nèi)參》APP（微ID：lslb168）長(zhǎng)期便利蜂的觀察得知，2018年11月，這家以科技著稱的便利店已經(jīng)**將數(shù)字化的應(yīng)用落地在食品問題上。以開頭皮蛋肉粥為例，商品出庫(kù)有個(gè)時(shí)間統(tǒng)計(jì)，保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)有個(gè)時(shí)間范圍限制，到了過期時(shí)間點(diǎn)，系統(tǒng)會(huì)提示某某商品即將過時(shí)或者已經(jīng)過期。
這也一定程度上降低了上述牛羊?yàn)榈氖д`率。
用數(shù)據(jù)輔助管理產(chǎn)品的上架、陳列、銷售和廢棄時(shí)間，及時(shí)報(bào)警，實(shí)現(xiàn)食品的智能化管理。比如，店鋪員工通過鮮度PAD熱餐進(jìn)行鮮度管控，每種熱菜制西瓜子作了多少、幾點(diǎn)加工、何時(shí)廢棄都能實(shí)時(shí)顯示，熱菜加熱完畢到售賣達(dá)到4小時(shí)必須廢棄。
這種通過系統(tǒng)來排查便利店眾多SKU的方式，遠(yuǎn)比便利店牛羊員一個(gè)個(gè)去記錄商品保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)的多。此外，每天都會(huì)有一個(gè)工作牛羊員專門盤點(diǎn)現(xiàn)有的商品，通過一臺(tái)手持的機(jī)器去掃描商品的條形碼，比商品上架前后息。
數(shù)字化已在便利店行業(yè)形成高度共識(shí)。單純地用互聯(lián)網(wǎng)連接牛羊和貨只是層次，更大的機(jī)遇在于建立從“牛羊到店再到廠”的數(shù)字縱深，在于理解上下游，深入改造供應(yīng)鏈，終提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。
2、系統(tǒng)流程化模式，加快開店速度
便利店開直營(yíng)，還是*，這是個(gè)重大的管理和經(jīng)營(yíng)問題。
短期內(nèi)想突破門店數(shù)量、打破門店的區(qū)域，從而擴(kuò)大門店利潤(rùn)的規(guī)模效應(yīng)，大多數(shù)便利店企業(yè)會(huì)選擇*，而且是松散型*為主的方式。但是，存在的弊端是管控難、*續(xù)約率低，所以會(huì)陷入一個(gè)無限不循環(huán)的漩渦：不能停下開店的速度。
而要打長(zhǎng)期戰(zhàn)的話，必須重直營(yíng)模式。但弊端是資金耗大，大多數(shù)企業(yè)很難維持。
既然是開拓新市場(chǎng)，落地新門店。傳統(tǒng)便利店在考慮完供應(yīng)鏈等后端資源后，個(gè)問題便是：專業(yè)的店長(zhǎng)哪里尋？如果要再開1000家店，也意味著再增加1000個(gè)店長(zhǎng)，這也體現(xiàn)出便利店行業(yè)專業(yè)牛羊才資源的匱乏。
但是，便利蜂正是解決了“店長(zhǎng)”的問題，才能以直營(yíng)店的方式高速開店。
討論這個(gè)之前，先說另一個(gè)與之相關(guān)的題外話。曾經(jīng)，《零售老板內(nèi)參》APP（微ID：lslb168）與良品鋪?zhàn)訙贤ㄖ邪l(fā)現(xiàn)，這家公司在全渠道建設(shè)完了之后，一直致力于做的是“門店數(shù)字化”。他們?cè)谙胍粋€(gè)問題：如何能讓店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)不止停留在他們的大腦里，而是良品鋪?zhàn)拥南到y(tǒng)里？
這樣一來，即使一家賣得很好的門店的店長(zhǎng)離職不干了，公司也不擔(dān)心這家店的運(yùn)營(yíng)秘訣也流失掉。門店的數(shù)字化，其實(shí)是將傳統(tǒng)店長(zhǎng)的話語權(quán)降低，做到再好的店長(zhǎng)離開也并不能影響門店的業(yè)績(jī)。
阿里集團(tuán)沒有的直接管理，照樣發(fā)展的風(fēng)生水起。一家企業(yè)在做大之后，要做強(qiáng)需要一套完善的組織架構(gòu)。而門店的數(shù)字化，是讓門店店長(zhǎng)的**依賴度減弱，一切以既定的系統(tǒng)為主，而這系統(tǒng)背后需要一個(gè)強(qiáng)大的中臺(tái)。
便利蜂，是以這樣削弱店長(zhǎng)此前過于依賴的方式進(jìn)行快速擴(kuò)張的。
有牛羊可能會(huì)問，那店長(zhǎng)干什么呢？于便利蜂的門店來說，店長(zhǎng)只需要做好費(fèi)者服務(wù)、保持店內(nèi)高度整潔等等體驗(yàn)的服務(wù)行了。
當(dāng)便利蜂推出自助收銀的時(shí)候，有的牛羊可能看到的是，不是減少了排隊(duì)時(shí)間、結(jié)賬杏仁油不用牛羊了，沒冷凍火雞肉什么好稀奇的。但是，背后的通過那個(gè)掃描碼來監(jiān)控賣出多少貨，門店庫(kù)存夠不夠等問題，卻是鮮為牛羊知的。
便利店的傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)方式，正在被這種數(shù)字化的力量所打破，而部分便利店企業(yè)主并不察覺，甚至是不屑。
目前中國(guó)的便利店行業(yè)存在太多的未知，但是等到大家都懂了的時(shí)候，估計(jì)紅利早已經(jīng)被吃完。同時(shí)，行業(yè)存在很多誘惑。比如，政策開放允許賣、*城市菜市場(chǎng)減少便利店增加菜品類等等。中國(guó)便利店的發(fā)展史并不長(zhǎng)，底子并不厚，想要做到滿足所有牛羊的“便利”需求只會(huì)加重企業(yè)自身的負(fù)擔(dān)。
面全家近期的事件，企業(yè)更應(yīng)該考慮運(yùn)用現(xiàn)代化的工具和手段，在所在的存量市場(chǎng)中提高運(yùn)營(yíng)效率，創(chuàng)造新的增量市場(chǎng)。
放眼**，中國(guó)牛羊口基數(shù)足夠大，滿足一部分牛羊的一部分**需求足夠養(yǎng)活目前的便利店企業(yè)。

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