酶制劑在桃酥中的應(yīng)用

時間：2020-01-05作者：蘇州維邦生物科技有限公司瀏覽：1067

酶制劑在桃酥中的應(yīng)用

蘇州維邦生物科技有限公司 時忠烈 **工程師

        

桃酥（又稱杏仁酥）是我國的一種傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品，特點(diǎn)是表面開花、色澤金黃誘人、口感酥松，入口即化，深受消費(fèi)者喜愛。但傳統(tǒng)的桃酥配方中油、糖比例非常高（一般用量分別為面粉的50%左右），再加上雞蛋、小蘇打、碳酸氫氨（俗稱臭粉）、泡打粉等膨松劑，偶爾嘗一口還可以，但多吃幾口就會覺得太油太甜太膩，已不能滿足現(xiàn)代健康消費(fèi)理念；而且油糖比例高的桃酥特別易碎，不好運(yùn)輸，破碎率高；同時傳統(tǒng)桃酥為了爐內(nèi)漲發(fā)與表面開花往往在配方中添加高比例的臭粉（通常高達(dá)3%左右），桃酥中會有少量殘留，消費(fèi)者不喜歡。那么是否能夠生產(chǎn)出一種外觀漂亮、口感好、又符合現(xiàn)代健康消費(fèi)理念的新型桃酥呢？維邦牌桃酥**酶制劑提供了較佳的解決方案。

蘇州維邦創(chuàng)建于2000年，是一家專門從事生物酶在餅干烘焙領(lǐng)域應(yīng)用研究、新型酶制劑開發(fā)、生產(chǎn)和銷售的**企業(yè)，是中國餅干烘焙領(lǐng)域良好的生物酶及個性化解決方案提供商。這里，我與烘焙屆同仁一起分享一下純**生物酶制劑在桃酥中的應(yīng)用。

維邦牌“桃酥**酶制劑”具有這樣一些特性：1，產(chǎn)品為純**的生物酶制劑，不含任何化學(xué)添加劑，與消費(fèi)者追求的綠色、健康、*的食品消費(fèi)理念相一致。2，使用桃酥**酶制劑后，可有效降低糖和油脂的用量（建議糖、油比例降低至面粉用量的38%左右），產(chǎn)品較健康，而且生產(chǎn)成本較低。3，使用桃酥**酶制劑后，可以明顯提升桃酥的產(chǎn)品品質(zhì)，桃酥在爐內(nèi)攤散好，出爐的桃酥體積大、表面開花漂亮，色澤金黃亮麗，口感松脆、化口性佳。

維邦牌桃酥**酶制劑使用非常方便，先正常打漿（糖、油、雞蛋、水和小料），打完漿后將適量的桃酥**酶制劑溶解于少量水后加入到打好的漿料中，再攪拌2分鐘，接著加面粉正常打粉即可。維邦牌桃酥**酶制劑添加量非常少，建議用量僅為面粉的千分之一左右，按每袋面粉（以25公斤計(jì)）添加25克左右的酶制劑即可?！疤宜?*酶制劑”將有效提升桃酥產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本、促進(jìn)健康消費(fèi)。

 

 


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• 酶制劑在桃酥中的應(yīng)用

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