意大利進口葡萄酒中的礦物質和維生素

時間：2020-01-05

意大利進口葡萄酒中的礦物質和維生素 葡萄酒酒精發(fā)酵過程中酵母的營養(yǎng)物質在酵母生長繁殖和酒精發(fā)酵的過程中（意大利進口葡萄酒 廣州紅酒* 紅酒專賣店*），需要大量的營養(yǎng)成分，如氧源、氮源、礦物質、維生素等。當這些營養(yǎng)成分不足時，會嚴重影響到酵母的正常生理活動，造成發(fā)酵曲線偏離、發(fā)酵遲滯或停止。氧源：從微觀上說，在酒精發(fā)酵中，氧可被看作重要營養(yǎng)成分的原因是其在細胞膜甾醇類物質、不飽和脂肪酸等結構因子的合成過程中起到關鍵作用?？梢詭椭湍高_到適合的種群數并維持發(fā)酵活力。從宏觀上說，通過調節(jié)發(fā)酵汁中的氧含量，可以較好地完成酵母的生長繁殖和酒精發(fā)酵。在供氧充足的條件下，酵母消耗糖，獲得能量以繁育大量的新酵母細胞，擴充種群數量；在厭氧條件下，酵母將糖酵解生成乙醇和CO2，完成酒精發(fā)酵。但需要注意的是，這里指的厭氧發(fā)酵并非**不需氧，正如前所述，微量的氧對酵母合成長鏈脂肪酸、生成甾醇、維持酒精發(fā)酵的進行是**的。若在**無氧狀況下，細胞內存在的微量氧被耗盡時，酵母便會窒息而死，發(fā)酵亦不會持久。氮源：根據酵母利用狀況，分為可同化氮源和不可同化氮源。前者是酵母生長繁殖**的營養(yǎng)成分，對酒精發(fā)酵過程中酵母蛋白質的合成至關重要，其含量的多少直接決定酒精發(fā)酵的質量。礦物質和維生素：一直以來，礦物質和維生素對于酵母營養(yǎng)的重要性并沒有得到充分的重視，但它們對于酵母生長和代謝相關輔酶因子的形成、酵母活力的提高、酵母對不良環(huán)境耐受性的強化、不良氣味硫化物生成的預防，都起到關鍵的作用。

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