利杰機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)巴氏殺菌機(jī)

時(shí)間：2015-11-13作者：諸城市利杰食品機(jī)械有限公司瀏覽：167

原理：

是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的較適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

有兩種方法：

1 將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等。

2 將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間較短，工作效率較高。但會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。

巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，較多16天。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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