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時(shí)間：2020-03-06作者：江蘇蘇青水處理工程集團(tuán)有限公司瀏覽：133

糖廠的工藝流程是什么




提汁

　　我國(guó)糖廠從甘蔗提取蔗汁的方法有三種，即壓榨法、滲出法及磨壓法。這三種方法都要先將含有糖分的甘蔗組織細(xì)胞加以破壞。然后分別采用多重壓榨、多級(jí)噴淋或擠壓把糖汁抽提出來。因此，各種方法所使用的設(shè)備及其工藝條件是有區(qū)別的。

　　壓榨法提汁是一種歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)而且比較成熟的方法。所用的主要設(shè)備是三輥壓榨機(jī)。壓榨前的切蔗，稱為甘蔗的預(yù)處理。我國(guó)的大、中型糖廠通常均裝有兩臺(tái)或三臺(tái)切蔗機(jī)，或切蔗機(jī)加撕裂機(jī)。利用冷空氣和熱砂糖的溫度差進(jìn)行自然冷卻，使?jié)裆疤堑乃终舭l(fā)除去，直至砂糖與周圍空氣的溫度和濕度相平衡，這種方法稱為自然干燥。用撕裂機(jī)進(jìn)行甘蔗的破碎，目前國(guó)內(nèi)只有少數(shù)糖廠使用，而在國(guó)外則較為普遍。

　　滲出法基本上是從甜菜制糖方法或工藝引過來的。實(shí)踐證明甘蔗滲出法的優(yōu)越性，不僅在于造價(jià)低廉、動(dòng)力消耗少、運(yùn)行安全、維修管理簡(jiǎn)便，而且糖分收回率也很高。因此，甘蔗提汁向滲出法方面發(fā)展是必然的。







干燥

　　從離心機(jī)出來的白砂糖，尚含有0.5％— 2.0％的水分，還需經(jīng)過干燥和冷卻，才能包裝及貯藏，否則易潮解、結(jié)塊變質(zhì)，使糖不能久存。

　　砂糖所含水分，將影響砂糖貯存過程的質(zhì)量變化。在高濃度的糖液中，微生物是不能繁殖的。因此，砂糖晶粒表面殘留糖蜜液膜中的非蔗糖分(非旋光度)對(duì)水的比例，將對(duì)砂糖的質(zhì)量變化起決定作用。也就是說糖蜜液膜的高滲1透壓將能抑制微生物的生長(zhǎng)。糖是怎么練成的粗糖制作：(1)在甘蔗含糖量高的時(shí)期進(jìn)行收割，并速運(yùn)到工廠加工處理。通常，將水分對(duì)非蔗糖分的比值稱為“安全因素”(SF)。

　　目前，糖廠中分離雜糖時(shí)多采用蒸汽洗的辦法，這樣從離心機(jī)卸出的白砂糖，溫度約為80℃，含水分約為0.5％，可以利用砂糖從80℃降至室溫時(shí)本身放出的熱量將其所含的自由水分汽化，使達(dá)到要求的砂糖水分含量標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)省了空氣加熱設(shè)備和鼓風(fēng)設(shè)備。

　　如采用無汽洗分蜜，則白砂糖的溫度較低(50—60℃)而水分較高(約2％)，這樣，在南方潮濕氣候條件下就需要用熱空氣將砂糖干燥，否則，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。利用冷空氣和熱砂糖的溫度差進(jìn)行自然冷卻，使?jié)裆疤堑乃终舭l(fā)除去，直至砂糖與周圍空氣的溫度和濕度相平衡，這種方法稱為自然干燥。而將空氣預(yù)熱，用熱空氣作為干燥介質(zhì)，使砂糖的微量水分干燥除去的方法，稱為熱空氣干燥。自然干燥方法已在許多糖廠被采用，效果較好，缺點(diǎn)是干燥時(shí)間長(zhǎng)，而且在離心分蜜時(shí)一定要采用汽洗，以提高砂糖溫度和降低砂糖含水分，否則將會(huì)影響干燥效能。**玻璃離子交換裝置耐腐蝕、無色透明、適用于食品、醫(yī)1藥、制糖及電子工業(yè)小規(guī)模純水制備。熱空氣干燥方法，由于干燥時(shí)間短，可縮短干燥機(jī)的長(zhǎng)度，而且成品白砂糖的水分也易于控制，因此，仍被一些糖廠采用。

　　目前，國(guó)外常用的干燥冷卻機(jī)有：回轉(zhuǎn)百葉窗式(亦稱無抄板轉(zhuǎn)筒式)干燥冷卻機(jī)，立式干燥冷卻機(jī)和沸騰床(亦稱流動(dòng)床)干燥冷卻機(jī)三種。







貯藏

　　對(duì)砂糖的貯藏有一定的工藝要求，否則會(huì)因保管不妥而發(fā)生潮解、結(jié)塊、酸敗或變色等事故，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　在貯藏過程中砂糖發(fā)生結(jié)塊的原因主要是砂糖含水分太高(**過1％以上)，這往往是由于干燥、包裝和倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度控制不正常而產(chǎn)生的。在干燥過程中糖層厚度控制不正常，使砂糖含水分不均勻，包裝入庫(kù)后會(huì)引起砂糖局部結(jié)塊。砂糖尚未充分冷卻就進(jìn)行包裝和入庫(kù)，入庫(kù)后與倉(cāng)庫(kù)溫差大，使砂糖吸收空氣中的水分而產(chǎn)生結(jié)塊。此外，如果糖包堆放太高，壓力大，也會(huì)造成結(jié)塊。酸敗的原因是由于水分的存在和微生物作用。糖膏自煮糖罐卸入助晶機(jī)，經(jīng)逐漸降溫的過程，幫助晶體繼續(xù)長(zhǎng)大，使蔗糖析出較加完全，這叫做助晶。白砂糖發(fā)黃這是因?yàn)橛脕喠蛩徇€原漂白的砂糖，久藏后由于空氣的氧化而使砂糖變色發(fā)黃。為了防止砂糖在貯藏過程中發(fā)生變質(zhì)，對(duì)糖倉(cāng)地址的選擇和糖倉(cāng)的建筑應(yīng)有一定要求，而且應(yīng)有一套貯藏管理制度。







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