酸奶黏稠度檢測丨ATAGO（愛拓）旋轉粘度計 VISCO B（L）

時間：2025-01-31

粘度是攪拌型酸奶生產過程中較重要的控制項目之一，也是評價酸奶質量的重要指標，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對成品的粘度有明顯地影響，因為蛋白質和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增進酸奶的粘稠度。

粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠**國家標準（6.5%），一般在8.5%左右，但當乳固體含量繼續(xù)增加時（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并無顯著提高，相反生產出得酸奶質量較粗，缺乏滑潤的口感。
在酸奶生產過程中，牛奶經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發(fā)酵結束后的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因為原來存在于牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會引起搖溶現(xiàn)象，從而較大地影響產品的品質。

ATAGO（愛拓）旋轉粘度計VISCO B(L），應用于多種乳制品的粘度測量，

如：酸奶粘度，牛奶粘度，風味乳粘度等等。

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詞條
詞條說明
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