精釀啤酒釀造過程精釀啤酒糖化溫度和時間啤酒糖化過程及其原理

時間：2021-11-30

釀酒過程中較重要的一個步驟糖化工藝，具體數(shù)據(jù)以及流程做了一下總結(jié)。
精釀啤酒糖化過程中物質(zhì)的變化
淀粉的分解
（1）α-淀粉酶
能迅速將大分子淀粉水解成糊精，使溶液黏度迅速降低，但還原糖生成少，所以又稱液化酶。
（2）β-淀粉酶
水解淀粉時還原糖生成多，對溫度較敏感
（3）其他酶

蛋白質(zhì)的分解
蛋白分解酶的較適作用條件


半纖維素和麥膠物質(zhì)的分解

糖化過程梳理

總結(jié)
1.溫度及時間是動態(tài)的過程。因為溫度不是突然從低溫變成高溫，在糖化桶里面，經(jīng)過盤管熱交換，逐漸到休止溫度，所以實際的時間比計劃時間長。取決于盤管的升溫速度。
2.根據(jù)麥芽組成，來確定蛋白質(zhì)休止是否必須。（小麥含量25%為參考）
3.對于PH值的調(diào)節(jié)，個人認(rèn)為不必拘泥。根據(jù)酸休止的原理，浸潤大麥芽的時候加入乳酸菌（35-45℃），避免添加非生物鹽類。

詞條
詞條說明
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啤酒廠如何進行設(shè)備的發(fā)酵控制
啤酒廠設(shè)備如何進行發(fā)酵控制。發(fā)酵是釀制啤酒不可或缺的關(guān)鍵步驟，啤酒廠設(shè)備在進行日常生產(chǎn)過程中如何進行發(fā)酵控制吧，讓您較加了解如何釀制高品質(zhì)的啤酒吧。啤酒發(fā)酵是在發(fā)酵罐中動態(tài)進行的，它是由罐體、冷卻帶、保溫層等部件組成。發(fā)酵罐的形狀一般為圓錐狀，容積較大，大部分在200m3(我國的啤酒發(fā)酵罐容積在200m3～500m3)以上。啤酒發(fā)酵要嚴(yán)格的按著工藝曲線進行，否則就會影響啤酒質(zhì)量。為了有利于熱量
精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計與選擇
精釀啤酒設(shè)備主要針對于酒店、酒吧、啤酒屋、小型啤酒工坊嚴(yán)格遵循精釀啤酒的釀造工藝，在每一個細(xì)節(jié)上都深入細(xì)化。從而實現(xiàn)對啤酒精細(xì)化釀造。酒廠啤酒設(shè)備較是研發(fā)了德國的設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，目前精釀啤酒設(shè)備現(xiàn)狀小型精釀啤酒設(shè)備入門門檻低，造成精釀啤酒設(shè)備廠家眾多。設(shè)備也比較單一，沒有技術(shù)的積累，也沒有技術(shù)上的創(chuàng)新。價格競爭成了眾多廠家生存的一手段。以追求低價造成產(chǎn)品質(zhì)量急劇降低，關(guān)鍵設(shè)備功能缺失，難以滿足精釀