*廚房

時(shí)間：2021-02-19作者：河北**機(jī)械制造有限公司瀏覽：603

所謂*廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用*廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在*時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

特點(diǎn)

1、為消費(fèi)者提供較具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤較大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

加工的產(chǎn)品

A、一般適合*廚房加工的產(chǎn)品：

1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品

3、加工過程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長的產(chǎn)品

4、容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

5、利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

B、一般不適合*廚房加工的產(chǎn)品：

1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品

3、加工時(shí)間短的產(chǎn)品







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河北**機(jī)械制造有限公司專注于*廚房,*廚房設(shè)備設(shè)計(jì),凈菜加工,*廚房設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

• *廚房

  所謂*廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用*廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在*時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。特點(diǎn)1、為消費(fèi)者提供較具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)

• *廚房設(shè)備設(shè)計(jì)

  設(shè)計(jì)原則(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范1、符合HACCP管理體系的要求2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)1、對各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分3、加工車間潔凈度**體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;(三)平面布局1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次較衣，風(fēng)淋，洗

• 要讓切菜機(jī)切菜效果好，做到哪些

  當(dāng)你使用切菜機(jī)的時(shí)候，如果維護(hù)工作做的好的話，它的使用壽命可以較長，那么一般切菜機(jī)的使用，該做到哪幾點(diǎn)呢？1、當(dāng)你長時(shí)間不適用切菜機(jī)的時(shí)候，需要將它放置在干燥通風(fēng)的地方；2、當(dāng)你每次使用切菜機(jī)過后，都需要及時(shí)進(jìn)行清洗，確保它的清潔，確保沒有食材、物料的殘?jiān)鼩埩粼诶锩妫?、定期給關(guān)鍵零部件、螺絲上油，鑒于此食品機(jī)械的特殊性，上油可用高品質(zhì)的橄欖油進(jìn)行潤滑；4、定期檢查關(guān)鍵部位，做好維護(hù)工作，再好的機(jī)

• 建立*廚房及物流配送體系的必要性？

  1、連鎖經(jīng)營務(wù)必把握住統(tǒng)一運(yùn)營這一實(shí)際性的問題，融合飲食業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營的特性，積極主動(dòng)擴(kuò)大，產(chǎn)生一定經(jīng)營規(guī)模，是連鎖*的前提條件。創(chuàng)建中心廚房，推行統(tǒng)一派送，根據(jù)多種多樣方式提升餐飲行業(yè)的科學(xué)技術(shù)水準(zhǔn)和管理能力，則是現(xiàn)階段飲食業(yè)完成規(guī)范性連鎖經(jīng)營的*條件，僅有如此才能夠在一定經(jīng)營規(guī)?；旧袭a(chǎn)出率規(guī)模效應(yīng)。 2、創(chuàng)建中心廚房是統(tǒng)一加工的需要確保新中式飲食業(yè)連鎖*的困難之一便是菜式?jīng)]法統(tǒng)一加工，導(dǎo)