如何較好的選擇月餅餡料炒鍋？

時(shí)間：2020-11-25作者：山東邦廚機(jī)械科技有限公司瀏覽：206

如何較好的選擇月餅餡料炒鍋？




炒餡料：

時(shí)間充裕、技術(shù)高**的小伙伴可以選擇自己炒餡料，這會(huì)非常有成就感。不過需要注意的是，為了追求較為健康的口感，有時(shí)會(huì)降低油和糖的比例。但是實(shí)際，小編不推薦大家擅自更改糖油比例，因?yàn)椋?/p>

餡料的含油量過低的話，會(huì)太干易脫殼、影響回油效果；

糖比例過低的話，會(huì)影響保質(zhì)期，畢竟成品月餅也是常溫保存的。

餡料含糖量過高，太濕水份太多，也容易造成月餅出爐后塌陷。

廣式月餅是個(gè)傳統(tǒng)食品，還是按照應(yīng)該的糖油比例來制作，如果健康著想，可以做小些，吃少點(diǎn)。

買餡料：

如果沒有時(shí)間自制餡料，小編推薦大家可以買餡料。

如果是選擇購(gòu)買的話，在還沒有嘗到味道之前，可以根據(jù)配料表和生產(chǎn)企業(yè)來做初步的篩選。

生產(chǎn)企業(yè)越大越規(guī)范，整個(gè)生產(chǎn)流程的質(zhì)量控制也會(huì)比較穩(wěn)定。盡量挑選，大的工廠的自有品牌。

看配料表，包裝上的配料表一般都是真實(shí)可信的，東西的添加量都是和配料表的順序一致的。如果是經(jīng)典的蓮蓉餡料，好的蓮蓉餡料一般只需要蓮蓉、糖、油、水即可。而次一些的蓮蓉，則會(huì)用蕓豆來制作，加一些蓮蓉的成分，來降低成本。再比如好的鳳梨餡料，鳳梨應(yīng)該排在配料表的***二位，而不是用大量的冬瓜來降低成本。

有的小伙伴會(huì)擔(dān)心市售餡料里會(huì)有香精、添加劑等等，但其實(shí)經(jīng)典的廣式餡料，一般不需要用色素和香精來調(diào)整口味，只有那些創(chuàng)新口味的餡料，會(huì)不可避免的添加部分的香精。學(xué)會(huì)看配料表很重要~~比如下圖的白蓮蓉餡料，配料表里只有糖、蓮子、水、花生油。所以大家可以安心的直接購(gòu)買市售餡料。

大家對(duì)傳統(tǒng)餡料可能還會(huì)有些小問題

寫幾個(gè)我們想到的，和平時(shí)大家咨詢的，希望對(duì)大家有幫助

廣式傳統(tǒng)餡料小知識(shí)

油性豆沙V.S 水性豆沙

敲黑板畫重點(diǎn)，做月餅千萬要用油性豆沙，而不能用水性豆沙！！
大部分水性豆沙的含水量在35%-45%之間。如果用它來制作月餅或者蛋黃酥，會(huì)造成以下后果

由于其中的水分會(huì)在烘烤時(shí)急速膨脹，造成產(chǎn)品的爆裂或者塌陷；

水性產(chǎn)品含水分比較大，保質(zhì)不容易，較容易變酸和發(fā)霉。

紅蓮蓉V.S白蓮蓉

兩者煮制工藝有所不同，紅蓮會(huì)加入**焦糖煮制，白蓮蓉的口感強(qiáng)調(diào)“清香嫩滑”，紅蓮蓉的口感則較著重于誘人的焦糖香味。從配料表對(duì)比中就可以看出，紅蓮蓉額外添加了麥芽糖。紅蓮蓉的顏色也來源于此。

無糖/低糖 V.S 傳統(tǒng)全糖餡料

按照國(guó)家規(guī)定，低糖的產(chǎn)品，每100g產(chǎn)品中的含糖量要≤5g；
無糖的產(chǎn)品，指產(chǎn)品中的含糖量為零。

但是要注意的是，低糖和無糖并不代表產(chǎn)品整體甜度的降低。

餡料的甜度，直接關(guān)系到它的效果和保質(zhì)期，大多數(shù)的低糖和無糖產(chǎn)品，是用部分或者全部的代糖（糖醇類產(chǎn)品）來代替原先的白砂糖，相對(duì)的降低了熱量，減少對(duì)身體的負(fù)擔(dān)。可以從下圖配料表對(duì)比中，看出差別。





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• 詞條

  詞條說明

• 月餅餡料炒鍋

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