全自動(dòng)豆腐皮機(jī)器的制作過(guò)程

    一、 前期產(chǎn)品加工過(guò)程

    前期豆?jié){制作工藝的流程為:

    選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾

    選料:就是選大豆,含大豆蛋白質(zhì)高的;

    質(zhì)量好的大豆應(yīng)顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型

    大豆要求:皮薄、表面光亮、臍色淺、無(wú)霉變、雜質(zhì)

    浸泡:就是用水將大豆經(jīng)過(guò)浸泡充分吸水,使大豆變脆,便于磨漿;這樣對(duì)水質(zhì)就有要求

    清洗:就是斷定大豆浸泡程度,將浸豆水瀝干洗凈

    磨漿:先介紹正確使用磨漿機(jī)的要?jiǎng)t:磨豆時(shí):先開機(jī),再加水,調(diào)磨距,加料;

    磨完后:松磨距,再關(guān)水,關(guān)電源

    煮漿:決定做什么產(chǎn)品,確定濃度,開始煮漿;煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸,此前必須消泡

    細(xì)濾:豆?jié){煮沸后,在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨渣,或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì),經(jīng)細(xì)濾成**的豆?jié){,使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻,產(chǎn)品口感細(xì)嫩

    小結(jié):經(jīng)過(guò)前期工藝流程,生成豆?jié){的三要素:溫度100;濃度根據(jù)產(chǎn)品確定;PH值6.8~7

    三、 后期產(chǎn)品加工過(guò)程

    豆?jié){:將濃度調(diào)整到5Be,即可直接飲用;與各種**果蔬漿(粉)配可得:甜、 咸、果味、花色豆?jié){

    豆腐腦:制作的主輔料:6Be豆?jié){,葡萄糖酸內(nèi)酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;

    冷漿法工藝流程:

    豆?jié){(冷卻350C以下)+葡萄糖酸內(nèi)酯(每500克漿加內(nèi)酯1.25克)攪拌入盒或杯。經(jīng)900C熱凝固成型

    熱漿法:豆?jié){950C+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦,也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。

    豆腐皮:制作豆腐皮的主輔料:8.5Be豆?jié){,脂蛋白劑,酒液保鮮劑;

    豆腐皮工藝流程:8.5Be豆?jié){(加溫)+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干,反復(fù)運(yùn)作,噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

    絹豆腐:制作絹豆腐的主輔料:豆?jié){9Be,復(fù)合凝固劑;絹豆腐工藝流程:9Be豆?jié){(90~860C)+復(fù)合凝固劑(沖漿法)經(jīng)蹲腦,絹包而成。

    老豆腐:制作老豆腐的主輔料8.5Be豆?jié){(850C)點(diǎn)鹵(Macl)后經(jīng)蹲腦,上箱壓榨而成。

    米豆腐:原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因?yàn)檎承蕴?,不易制作。石灰以新石灰為好?/p>

    煙熏豆腐(貴州):把豆腐切成一公分厚的大片,在撒上鹽調(diào)料涼半干,然后 用松葉熏制。

    油豆腐:油豆腐是豆腐的炸制食品,色澤金黃,易吸收湯汁,常被用做入湯的原料。炸制油豆腐,火要大,這樣才會(huì)里嫩外酥。

    臭豆腐(湖南):原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

    將定制好的豆腐一板一板地上架,木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐,中間可通風(fēng),抹上鹽,點(diǎn)上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛,即霉菌。

    五香豆干:上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。

    上包:先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍**格子幾毫米,數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定,但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊,加壓成型,1小時(shí)后拆下包布,用刀將豆腐干按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

    浸泡:先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi),浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi),放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,制成鹵水。

    煮干:將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干,煮30分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。


    曲阜瑞馳商貿(mào)有限公司專注于腐竹油皮機(jī),豆皮機(jī),豆油皮機(jī),豆腐機(jī),腐竹機(jī),千張機(jī)等

  • 詞條

    詞條說(shuō)明

  • 豆制品機(jī)械的發(fā)展方向

    一 、豆腐機(jī)器生產(chǎn)要機(jī)械化和自動(dòng)化;從我國(guó)各城市的豆腐生產(chǎn)情況來(lái)看,手工操作逐漸減少,以及初步實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化和機(jī)械化。目前,運(yùn)用比較廣泛、比較成熟的,在制漿方面有原料泡豆、磨漿、煮漿、過(guò)濾熟漿和送漿等幾道工序的各種機(jī)具,在成型方面已經(jīng)有老豆腐成型機(jī)、內(nèi)酯豆腐包裝、豆腐皮機(jī)生產(chǎn)線。從國(guó)外的情況看,要提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率,還必須努力革新創(chuàng)造,使豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化程度較高。比如,日本東京都泉食品株式會(huì)社的豆腐生

  • 全自動(dòng)豆腐皮機(jī)器的制作過(guò)程

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