真空預冷機

時間：2019-07-21作者：上海鋼擎機械制造有限公司瀏覽：57

                                                                        真空預冷機
【導讀：本文側重真空預冷機工作原理、真空預冷機與冷庫冷卻區(qū)別、真空預冷機選型等知識闡述】
真空預冷機有別于冷庫等冷卻設備，真空預冷機是通過真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負壓值的設備。其特點如下：
7月22日消息，據(jù)悉：真空預冷機是工作在真空狀態(tài)下的食品快速冷卻設備，真空預冷機利用水分子表面壓力降低條件下沸點急劇降低，及汽化熱會帶走大量熱量從而使得食品快速降溫。真空預冷機對高溫熟食降溫周期僅需20多分鐘，目標溫度為0℃-4℃。
1、真空箱體內的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對箱體內被冷卻食品進行輔助制冷；

2、真空預冷機食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導；

3、真空預冷機冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0℃-4℃，真空預冷機僅需8-30分鐘，而普通冷庫需要10-12小時；

4、真空預冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質口感較好，較具“嚼勁”；

5、真空預冷機使得高溫熟食快速避開容易滋生細菌的溫度帶——30℃-60℃。

真空預冷機 真空冷卻機 真空速冷機是同一產品，不同命名。真空預冷機是真空狀態(tài)下食品冷卻設備，它利用水分子在表面壓力降低（在密閉容器內抽真空）條件下，水分子相態(tài)改變汽化被蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得含水食品等被冷卻物質快速降溫。真空預冷機所冷卻的鹵肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品較利于保鮮。

真空預冷機主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等*廚房內快速均勻降溫預冷的重要的設備。

真空預冷機降溫迅速，其降溫周期為20多分鐘，即將90℃高溫食品降至冷藏溫度（0℃-4℃）。真空預冷機一般用于熟食快速降溫，及消除夏季采摘回來水果/蔬菜田間熱。

真空預冷機作為高溫食品快速降溫設備（熟食真空預冷機），近年來隨著大、中城市*廚房的興起，正被規(guī)模化使用，與氣調保鮮包裝機一起成為食品保鮮工藝的主力設備。真空預冷機一般與氣調包裝機配合使用，對食品保鮮效果較佳。

真空預冷機/真空冷卻機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻較新鮮、較有嚼勁。

真空預冷機選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；

2、真空預冷機要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預冷機，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預冷機）；

3、真空預冷機連體與分體 真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結構。

真空預冷機，采用降低密閉箱體真空壓力，使食品中的水分子（或附著水）在不同溫度下（一般0℃-99℃范圍）汽化，帶走大量熱量，而降至冷藏溫度，在整個快速冷卻過程中，僅需要3%-5%食品中內含的水分。

真空預冷機解決熟食品易滋生腐敗細菌溫度帶問題

在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為**的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。

真空預冷機是傳統(tǒng)食品冷卻設備的創(chuàng)新與發(fā)展 食品冷卻設備目前主流市場的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機型：也即食品真空預冷機。食品真空冷卻機較冷庫有很多優(yōu)勢：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質不會被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

真空預冷機能快速冷卻食品，即從90℃左右快速冷卻至冷藏溫度，僅需20多分鐘（湯料食品除外）。同時，被真空預冷機所蒸發(fā)的水汽被真空預冷機捕水器冷凝成液態(tài)水后排人下水道。

一般情況下，冷鏈食品較熱鏈食品保鮮期長，如某*廚房經營冷鏈食品，那么烹飪加工好的高溫熟食，經真空預冷機快速冷卻后建議經過氣調鎖鮮包裝機對食品進行保鮮包裝，然后交給冷鏈配送或放置冷藏庫，這樣的熟食保鮮期一般為5天-7天。

真空預冷機冷卻食品與冷庫冷卻食品有何區(qū)別呢？

區(qū)別1：冷卻原理不一——真空預冷機冷卻原理是降低被冷卻食品表面壓力，使得水分子沸點降低，也即在低溫下水分子汽化帶走大量熱量，從而使得食品快速降溫；冷庫制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密閉空間中的空氣傳到冷量對食品進行冷卻

區(qū)別2：卻介質不一樣——真空預冷機冷卻介質為食品中的水（包括食品表面附著水），冷庫/冰柜/冰箱等冷卻介質為空氣；

區(qū)別3：冷卻方向不一一——真空預冷機冷卻方向，由食品芯體往表層冷卻；冷庫冷卻方向相反：由表及內；

區(qū)別4：冷卻效率不一——相同功率的預冷機冷卻滿載鹵肉等高溫熟食（90度冷卻至0-4度在半小時以內）；冷庫冷卻相同工況食品一般在十個小時以上。

真空預冷機也可用于水果、蔬菜的快速冷卻，使其芯體溫度快速降至0℃-4℃，經真空冷卻后的水果、蔬菜較利于保鮮。果蔬型真空預冷機，更多應用在蔬菜、水果基地，快速消除田間熱。
以上是真空預冷機 真空預冷機選型 真空預冷機與冷庫冷卻區(qū)別等信息，詳情請咨詢本公司。


上海鋼擎機械制造有限公司專注于真空預冷機,真空冷卻機,氣調包裝機等

• 詞條

  詞條說明

• 真空預冷機

  真空預冷機 【導讀：本文側重真空預冷機工作原理、真空預冷機與冷庫冷卻區(qū)別、真空預冷機選型等知識闡述】 真空預冷機有別于冷庫等冷卻設備，真空預冷機是通過真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負壓值的設備。其特點如下： 7月22日消息，據(jù)悉：真空預冷機是工作在真空狀態(tài)下的食品快速冷卻設備，真空預冷機利用水分子表面壓力降低條件下沸點急劇降低，及汽化熱會帶走大量熱量從而使得食品快速降溫。真空