血豆腐生產(chǎn)線操作要點有哪些

時間：2020-01-05作者：山東玖瑞錦信息科技有限公司瀏覽：362

1.原料的選擇和整理
因血豆腐屬于食品，故原料血應(yīng)選擇獸醫(yī)衛(wèi)生檢測、確實健康無病的原血。原料血經(jīng)過濾后，進(jìn)行冷藏（添加抗凝劑）。
2.脫氣：
脫氣罐是用來給血進(jìn)行脫氣處理的設(shè)備。將血放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣，脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa，時間約5分鐘。
3.攪拌
攪拌工序是將各種物料混合均勻，充分提出鹽溶蛋白。攪拌順序可以借鑒斬拌順序，達(dá)到理想的攪拌效果。攪拌的關(guān)鍵是要控制溫度和時間，如溫度過高，時間過長，*造成細(xì)菌和霉菌的滋生和繁殖。
4.灌豆腐
灌裝根據(jù)品種和個人喜好不同選擇不同PVC包裝，松緊適度。血豆腐流水線工藝流程灌豆腐工序中應(yīng)注意下列三點：①腔內(nèi)不能留有殘液，不能留有空氣，灌好后要檢查，如不能有小氣泡②灌得松緊得當(dāng)。過緊，煮制時因熱脹而破裂；過松，則影響制品的彈性和結(jié)合力。③灌好的豆腐要*煮制，擱置過久因細(xì)菌繁殖而降低鮮度，嚴(yán)重者引起變質(zhì)。
5.煮制
灌裝后立即煮制，以防酸敗變質(zhì)，一般采用巴氏殺菌和高溫殺菌兩種方式。巴氏殺菌先把水溫預(yù)熱到85℃—90℃，再把血豆腐連同木棒一起放入鍋內(nèi)。每鍋的數(shù)量視鍋的大小而定。血豆腐入鍋后水溫保持在80℃為宜。由于各種血豆腐的粗細(xì)差別甚大，所以煮制時間各不相同。如果用中高溫殺菌，加熱豆腐衣的水溫一定要控制在121℃，達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。
6.冷卻
產(chǎn)品蒸煮工序完成后，應(yīng)盡快冷卻至室溫，中心溫度降到20℃以下，控制未殺死的微生物快速繁殖，盡量延長產(chǎn)品貨架期。冷卻分為噴淋和冷空氣冷卻，主要目的是使豆腐體溫度*降低，防止微生物生長。


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• 詞條

  詞條說明

• 血豆腐的工藝流程是怎么樣的

  血豆腐又稱血旺，是非常好的食品，可以帶走人體內(nèi)的垃圾，所以生活中建議從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃點血豆腐，而且血豆腐中含有豐富的鐵元素和鈣元素，營養(yǎng)**豐富，因此***患者、老人、婦女應(yīng)該多吃一點，我國是屠宰大國，但是我們對血的利用率并不高，很多屠宰場都倒掉了。其實這些被倒掉的鴨血可以做很多事情的，不僅可以用來做成飼料，還可以用來加工成血豆腐， 像南京的“鴨血粉絲湯”不就是正需

• 血豆腐生產(chǎn)線操作要點有哪些

  1.原料的選擇和整理 因血豆腐屬于食品，故原料血應(yīng)選擇獸醫(yī)衛(wèi)生檢測、確實健康無病的原血。原料血經(jīng)過濾后，進(jìn)行冷藏（添加抗凝劑）。 2.脫氣： 脫氣罐是用來給血進(jìn)行脫氣處理的設(shè)備。將血放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣，脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa，時間約5分鐘。 3.攪拌 攪拌工序是將各種物料混合均勻，充分提出鹽溶蛋白。攪拌順序可以借鑒斬拌順序，達(dá)到理想的攪拌效果。攪拌的關(guān)鍵是要控制溫度

• 小型鴨血豆腐生產(chǎn)線

  鴨血設(shè)備血豆腐具有補(bǔ)血、清腸等作用，不同動物血制作的血豆腐稍有不同，其中鴨血豆腐較豬血豆腐口感嫩滑，營養(yǎng)物質(zhì)較易吸收。青州的王老板自己開車來，在諸城打聽了3家工廠，下午到咱們公司來看?？蛻艏庸喲a(chǎn)量2-3噸，有現(xiàn)成的加工場地，想做盒裝的，希望我給一個搭配方案。 鴨血設(shè)備盒裝的血豆腐采血—貯存—過濾—配料—真空脫氣—灌裝凝固—高溫殺菌—產(chǎn)品入庫，不要看整個流程非常的麻煩，其實用到的設(shè)備可以說是非常

• 鴨血豆腐生產(chǎn)線之小型鴨血豆腐生產(chǎn)線

  鴨血豆腐生產(chǎn)線山東聊城徐經(jīng)理他們合伙想做血豆腐加工的項目，一天的產(chǎn)量在10噸左右，他說一次性加工1噸左右，他有朋友是做這個項目的，說給他寫了幾個做血豆腐加工需要的設(shè)備名稱暫存罐、雙聯(lián)過濾器、真空脫氣罐、配料罐、灌裝機(jī)、高溫殺菌鍋、翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干機(jī)，1噸的暫存罐，雙聯(lián)過濾器、1噸真空脫氣罐、1噸配料罐、灌裝機(jī)大概在、高溫殺菌鍋1200*3600的雙并的電腦全自動、翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干機(jī)6米，他在設(shè)備上的預(yù)計投資是