鴨血加工設(shè)備，全套鴨血加工設(shè)備

時(shí)間：2018-06-25作者：諸城市昊昌食品機(jī)械有限公司瀏覽：39

鴨血豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩深得大眾青睞，血豆腐是采用的動(dòng)物的血液凝固而成里面無添加。特別適合中老年朋友。
鴨血設(shè)備工藝流程：
血豆腐的工藝制作流程一般要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟：
采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
操作要點(diǎn):
1、采血：
經(jīng)過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產(chǎn)線，用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi)，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫(kù)備用，記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢，確認(rèn)無病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗(yàn)不合格，含有該豬血液的容器中的全部血液要求廢棄不用，并按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便于血液及時(shí)降溫保存。
1）采血前先在集血桶內(nèi)加入少許水和0.2%～0.5%的動(dòng)物血漿抗凝劑攪拌均勻。
2）采血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。
3）血采好后，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次。
2、過濾和脫氣：
降溫后的血液經(jīng)過20目篩（每平方英寸的篩孔數(shù)目）過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa，時(shí)間約5分鐘。全套鴨血加工設(shè)備
3、配料裝盒：
向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑，再加入水、鹽以及相關(guān)的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)，使之在15分鐘內(nèi)自然凝固。
一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3壺水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過攪拌，將鹽溶化
4、封盒：
血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機(jī)封盒。檢查封好后滅菌。
5、高溫滅菌：
豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時(shí)間要在15～30min左右，冷卻時(shí)進(jìn)行反壓操作。
6、檢驗(yàn)：
滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無破損、無漏氣、無變形，同時(shí)送檢化驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)的菌落數(shù)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入
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  詞條說明

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