深圳酒店廚房工程的規(guī)劃及設(shè)置

時(shí)間：2018-03-29作者：廣州市恒鼎酒店設(shè)備有限公司瀏覽：135

　　不同的酒店所需的酒店廚房工程不相同，所以酒店廚房規(guī)劃不相同,但酒店廚房設(shè)備規(guī)劃的總原則是相同的。有必要依照由質(zhì)料到出品、由生到熟的工藝流程次序設(shè)置，即保證作業(yè)效率、契合人性化規(guī)劃。恒鼎廚房工程設(shè)計(jì)師提醒大家，因?yàn)榄h(huán)境條件不相同，酒店廚房工程要依據(jù)實(shí)際情況思考，遵循以下詳細(xì)原則規(guī)劃：



　　(1) 依照酒店廚房工程流程規(guī)劃



　　依據(jù)酒店特色實(shí)際需求進(jìn)行酒店廚房工程，依照工藝流程次序規(guī)劃設(shè)備，保證作業(yè)流程順暢。規(guī)劃中需求，思考人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流次序，依照作業(yè)流程流水線運(yùn)作，削減無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分隔、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，質(zhì)料進(jìn)人作業(yè)間，要有寄存方位；其次就要有撿摘、清洗所需的作業(yè)臺(tái)、洗菜池、垃圾車，以及凈菜寄存方位的貨架、運(yùn)送的車輛。



　　(2) 酒店廚房工程方位合理



　　同類酒店廚房設(shè)備、有關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理調(diào)配，盡量設(shè)置在一同，便于和諧與合作，合理運(yùn)用。如將需求排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一同，便于排煙罩會(huì)集排煙；同類的爐灶要按種類類型排在一同，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序和諧合作。



　　(3) 人性化的酒店廚房規(guī)劃



　　思考到人員運(yùn)用隨手便利，有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置，保證作業(yè)效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配作業(yè)臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要交叉設(shè)置保鮮作業(yè)臺(tái)與拉門作業(yè)臺(tái)，合理調(diào)配，運(yùn)用便利。一個(gè)大飯店的切配作業(yè)臺(tái)，把保鮮作業(yè)臺(tái)、簡(jiǎn)便作業(yè)臺(tái)、水池、臺(tái)面立架合作運(yùn)用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放便利，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架合作擴(kuò)展了放置空間，操作便利。



　　(4) 酒店廚房工程需求堅(jiān)持間隔



　　有些酒店廚房工程需求錯(cuò)開(kāi)規(guī)劃，擺開(kāi)必定的間隔。酒店廚房設(shè)備要分隔，生制熟制設(shè)備要分隔；需開(kāi)門的設(shè)備要留出敞開(kāi)空間；不能緊貼灶臺(tái)旁邊面設(shè)置冰柜、保鮮作業(yè)臺(tái)等制冷設(shè)備；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。


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  詞條說(shuō)明

• 深圳酒店廚房工程的規(guī)劃及設(shè)置

  不同的酒店所需的酒店廚房工程不相同，所以酒店廚房規(guī)劃不相同,但酒店廚房設(shè)備規(guī)劃的總原則是相同的。有必要依照由質(zhì)料到出品、由生到熟的工藝流程次序設(shè)置，即保證作業(yè)效率、契合人性化規(guī)劃。恒鼎廚房工程設(shè)計(jì)師提醒大家，因?yàn)榄h(huán)境條件不相同，酒店廚房工程要依據(jù)實(shí)際情況思考，遵循以下詳細(xì)原則規(guī)劃： (1) 依照酒店廚房工程流程規(guī)劃 依據(jù)酒店特色實(shí)際需求進(jìn)行酒店廚房工程，依照工藝流程次序規(guī)劃設(shè)備，保證作業(yè)流程順暢

• 飯店廚房設(shè)備操作的管理制度

  各種美食餐廳、飯店和酒店,恒鼎商廚合作過(guò)的商家不計(jì)其數(shù)，不銹鋼廚房設(shè)備或制作中式菜式、或制作西餐牛排……樣樣精通，那么飯店廚房設(shè)備設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢? 一、 設(shè)施設(shè)備管理 1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用； 2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法； 3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備； 4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

• 商用廚房設(shè)備的功能特點(diǎn)及通風(fēng)系統(tǒng)要求

  1.廚房功能特點(diǎn)概述 餐廳、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類：中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場(chǎng)廚房等。中餐廚房烹飪溫度高，油煙多，污染嚴(yán)重；員工食堂油煙量大，而且集中；美食廣場(chǎng)油煙較少，比較分散；西餐廚房油煙凈化相對(duì)少些。中餐廚房對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)要求是較高的。 廚房設(shè)備一般以厚度為0。5～1。5mm的不銹鋼304板為主材制作，主要產(chǎn)品有各種爐灶、星盆（水池）、蒸飯箱（車）、工作臺(tái)

• *廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分？

  很多客戶對(duì)*廚房的區(qū)域劃分以及間隔劃分并不了解，借此機(jī)會(huì)，恒鼎商廚為大家普及一下關(guān)于*廚房區(qū)域劃分的問(wèn)題。 一般*廚房按功能通常分區(qū)為： 原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。 每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置，按照*廚房設(shè)備舉例如下： 原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。 米飯加工區(qū)